Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Колбаса, сардельки, сосиски жареные



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Колбаса вареная            
или сардельки целиком            
или сардельки, разрезанные вдоль 121 118 90 88 61 59
или сосиски            
Маргарин столовый            
Масса обжаренных колбасных изделий 100 75 50
Гарнир №№ 282, 523, 524, 526, 530, 537, 548 150 150 150
Соус №№ 558, 561      
Выход      

Очищенную колбасу, нарезанную по 1—2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль или сосиски обжаривают. При отпуске кол­басные изделия гарнируют и поливают соусом. Можно отпускать без соуса.

Гарниры — каши рассыпчатые, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, карто­фель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Соусы — красный основной, луковый с горчицей.

Колбаса жареная по-ленинградски

Колбаса вареная            
Мука            
Яйца 1/5 шт.   1/7 шт.   1/10 шт.  
Сухари            
Масса полуфабриката      
Маргарин столовый            
Масса жареной колбасы      
Гарнир №№ 282, 523, 524, 526, 527, 530, 537, 548 150 150 150
Соус №№ 558, 561      
или маргарин столовый или масло сливочное 8 8 5 5 4 4
Выход: с соусом      
с жиром      

Колбасу очищают, нарезают по 1—2 куска на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с гарниром и соусом или гарниром и жиром. Можно отпускать без жира и соуса.

Гарниры и соусы те же, что и в рец. № 414.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 362 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.009 с)...