Колбаски по-кубански

	БРУТТО	НЕТТО
Свинина (корейка)
шпик
Чеснок	1,3
Соль	0,3	0,3
Корица	0,01	0,01
Перец черный молотый	0,1	0,1
Масса полуфабриката	—
Жир животный топленый пищевой
Масса готовых колбасок	—
Гарнир сложный	—
Выход	—

Подготовленную свиную корейку нарезают на порционные куски, отбивают до толщины 5—6 мм. Шпик пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, чеснок, растертый с солью, массу тщательно перемешивают.

Подготовленные куски свинины равномерно смазывают приготовленной массой, формуют в виде колбасок и жарят под прессом на сковороде с разогретым жиром.

Подают по 2 шт. на порцию со сложным гарниром.

Окорок жареный с помидорами или луком

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)	146	111	109	83	74	56
Горчица	—		—		—
Маргарин столовый
Масса обжаренного окорока	—		—		—
Помидоры жареные	—		—		—	—
или лук, жаренный во фритюре № 546	—	40	—	35	—	30
Гарнир №№ 518, 523, 525, 526, 527, 530, 537, 548	—	150	—	150	—	150
Выход: с помидорами	—		—		—	—
с луком	—		—		—

Окорок, нарезанный ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают 2—3 мин на жире. При отпуске на окорок кладут половинки поджаренных свежих помидоров или лук, жаренный во фритюре, и гарнируют.

Гарниры — бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.