 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Поджарка
|
|
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (толстый, тонкий края, верхний и внутренние куски тазобедренной части) | 216 | 159 | 162 | 119 | 107 | 79 |
| или свинина (корейка, тазобедренная часть) | 173 | 147 | 129 | 110 | 87 | 74 |
| или баранина, козлятина (корейка, тазобедренная часть) | 222 | 159 | 166 | 119 | 110 | 79 |
| или телятина (корейка, лопаточная часть, тазобедренная часть) | 241 | 159 | 180 | 119 | 120 | 79 |
| Масса жареного мяса | — | — | — | |||
| Лук репчатый | ||||||
| жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | 10 | 10 | 7 | 7 |
| Масса пассерованного лука | — | 20 | — | 15 | — | 10 |
| Томатное пюре | ||||||
| Масса пассерованного лука и томата | — | 35 | — | 25 | — | 15 |
| Гарнир №№ 282, 518, 519, 526, 527, 528, 530, 537, 539 | — | 150 | — | 150 | — | 150 |
| Выход | — | — | — |
Мясо, нарезанное брусочками, массой 10—15 г, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2—3 мин. По I и II колонкам поджарку готовят и отпускают в порционной сковородке. Гарнир подают отдельно (по III колонке допускается совместная подача).
Гарниры — каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 207 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
