Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Рыба, запеченная с картофелем по-русски



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Окунь морской*            
или треска*            
или судак            
или хек тихоокеанский            
или мерланг*            
или осетр            
или севрюга            
или белуга            
Из полуфабрикатов:            
Окунь морской            
или треска            
или судак            
Из филе, выпускаемого промышленностью:            
Окунь морской            
или судак            
или хек тихоокеанский            
или ставрида океаническая, или треска 158 152 127 122 95 91
Масса готовой рыбы      
Картофель   206/150**   206/150**   206/150**
Соус № 854      
Сыр 6,5   5,4   4,3  
или сухари            
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 11 11 8 8
Выход      
                 

______________

* Нормы закладки даны на окунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.

** Масса отварного очищенного картофеля.

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, или порционные куски рыб семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 261 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...