Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель            
Яйца * 1/3 шт.   1/3 шт.  
Мука пшеничная            
Масса картофеля      
Фарш:            
Грибы сушеные 12,5/12,5**  
Лук репчатый 36/30**   24/20**  
Морковь 55/44**   55/44**  
Маргарин столовый            
Яйца 1/4 шт.  
Масса фарша      
Масса полуфабриката      
Масса готовых пирожков      
Масло сливочное или маргарин столовый 15 15 10 10 5 5
Или сметана            
Или соус № 586      
Выход: с жиром      
Со сметаной      
с соусом      

———————

* 1/10 нормы яйца оставляют на смазку.

** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, а в графе нетто — масса готовых продуктов.

В сваренный, протертый и охлажденный до 40—50 °С картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Из картофельной массы разделывают лепешки, заполняют фаршем и формуют пирожки (2—3 шт. на порцию). Сформованные пирожки укладывают па смазанный жиром лист, смазывают яйцом и выпекают.

Для приготовления фарша: вареные грибы мелко рубят и обжаривают, лук, нарезанный полукольцами, пассеруют, яйца варят, мелко рубят, морковь, нарезанную соломкой, пассеруют, компоненты фарша перемешивают.

Пирожки отпускают с жиром, или со сметаной, или с соусом сметанным.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 180 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...