Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Зразы картофельные



Картофель            
Яйца 1/10 шт.   1/10 шт.  
Масса картофельная      
Грибы сушеные белые    
Лук репчатый            
Морковь    
Маргарин столовый            
Яйца 1/2 шт.  
Масса фарша      
Сухари или мука пшеничная            
Масса полуфабриката      
Кулинарный жир            
Масса жареных зраз      
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана            
или соус №№ 572, 586, 590      
Выход: с жиром      
со сметаной      
с соусом      

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепеш­ки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.

Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко наруб­ленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 203 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...