Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Солянка грибная



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Грибы белые свежие            
или шампиньоны свежие            
или грибы белые сушеные            
Масса готовых свежих грибов   —     —     —  
Масса готовых сушеных грибов   —     —     —  
Лук репчатый            
Огурцы соленые            
Каперсы            
Маслины        
Томатное пюре            
Масло сливочное            
Грибной отвар            
Выход      
Сметана            

Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.

Солянка домашняя

Телятина    
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)                        
Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями)                        
Сосиски или сардельки            
Почки говяжьи        
Масса готовой телятины  
Масса готовой говядины      
Масса готового окорока      
Масса готовых сосисок или сарделек   —     —     —  
Масса готовых почек    
Лук репчатый            
Огурцы соленые            
Картофель            
Томатное пюре            
Масло сливочное            
Бульон            
Выход      
Сметана            

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности.

Далее готовят и отпускают, как указано.

Для улучшения вкусовых качеств в солянку домашнюю можно добавить каперсы 20 г нетто на 1000 г солянки.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 236 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...