Фрикадельки рыбные

	БРУТТО	НЕТТО
Сом (кроме океанского)* или минтай*
или окунь морской*
или треска*
или филе сома (выпускаемое промышленностью)
или филе треска (нсобесшкуренное, выпускаемое промышленностью)	979	940
или филе окуня морского (необесшкуренное, вы­пускаемое промышленностью)	1000	940
Яйца	1 1/4 шт.
Лук репчатый
Бульон
Масса полуфабриката	—
Выход	—

______________

^* Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные: на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают.

Сформированные шарики массой 15—18 г припускают в бульоне до готовности.

Суп картофельный с клецками

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей
Маргарин столовый			—	—
Клецки готовые №№ 288, 827	—		—
Бульон или вода
Выход	—		—

Суп готовят, как указано в рец. № 156. Клецки варят отдельно и бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.