Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Солянка сборная из субпродуктов



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Язык говяжий        
Почки говяжьи        
Сердце        
Вымя        
Масса готового языка    
Масса готовых почек    
Масса готового сердца    
Масса готового вымени    
Лук репчатый        
Огурцы соленые        
Каперсы        
Маслины    
Томатное пюре        
Масло сливочное        
Бульон        
Лимон        
Выход    
Сметана        

Солянку приготовляют обычным способом.

Язык можно заменить мясом или сердцем говяжьим на тот же выход.

Солянка рыбная

Стерлядь        
или судак            
или треска    
или белуга            
или окунь морской    
или осетр            
или зубатка пятнистая (пестрая)   —   —   —   —    
Головизна            
Масса готовой рыбы      
Масса готовой головизны      
Лук репчатый            
Огурцы соленые            
Каперсы            
Маслины        
Томатное пюре            
Масло сливочное            
Бульон рыбный            
Лимон            
Выход      

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств— на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.

Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все приготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 254 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...