Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Редис с огурцами и яйцом



  I II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Редис красный обрезной        
Огурцы свежие        
Яйца 2,5 шт.   2,5 шт.  
Сметана        
Выход    

Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками; часть овощей оставляют для украшения. Подготовленные овощи перемешивают, укладыва­ют горкой, оформляют дольками яиц и овощами.

При отпуске салат поливают сметаной. Можно использовать редис, очи­щенный от кожицы, соответственно увеличив норму закладки.

57. Салат “Летний”

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель молодой   128/120*   149/140*   213/200*
Огурцы свежие            
Помидоры свежие            
Лук зеленый            
Фасоль стручковая консервированная 133 80 108 65
или горошек зеленый консервированный 123 80 100 65
Яйца 3 шт.   1,5 шт.   2,5 шт.  
Сметана            
Выход      

______________

* Масса вареного очищенного картофеля.

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нареза­ют: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус “Южный” в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 266 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...