Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Рыба горячего копчения (порциями)



  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Севрюга        
Или осетр        
Или окунь морской        
Или сом (кроме океанического)        
Или треска        
Гарнир №№ 523, 524, 525    
Соус №№ 593, 600    
Выход    

Соус к блюду подают отдельно.

Рыбные консервы (порциями)

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Консервы в масле (шпроты, сар­дины, корюшка, ряпушка, печень трески и др.) 105 100 79 75 53 50
или консервы в томатном соусе (частик крупный, мелкий, осет­ровые, треска, печень трески, бычки и др.) 105 100 79 75 53 50
или скумбрия атлантическая в томатном соусе 103 100 77 75 52 50
или пресервы в горчичном соусе 105 100 79 75 53 50
или консервы натуральные (кро­ме лососевых) 105 100 79 75 53 50
Выход      

Масло, томатную заливку и сок при отпуске консервов распределяют равномерно по порциям. Рыбные консервы можно отпускать с гарниром (30—100 г).

Колбаса (порциями)

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
вареная (любительская, или от­дельная, или чайная, или ветчинно-рубленая и др.) 77 75 62 60 41 40
или полукопченая, или варено-копченая (полтавская и др.) 62 60 51 50 31 30
или сырокопченая (деликатес­ная и др.) 51 50 41 40 31 30
Гарнир №№ 523, 525      
Выход колбасы: вареной      
Полукопченой или варено-коп­ченой 90 100 80
Сырокопченой      

К вареной колбасе можно дать соусы хрен № 600 или майонез с корнишо­нами № 598 (20—25 г на порцию).





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 266 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...