Сметанный Наполеон

Тесто: 300 гр. сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 баночка сметаны (200 гр.), 1,5 ч. ложечки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 4 стакана муки

В посуду порезать небольшими кусочками масло. Всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить яйца, сметану и разрыхлитель. Постепенно подсыпая муку, руками замешивать тесто. Переложить тесто из посуды на доску, подсыпав немного муки. Вымесить тесто до однородного состояния. Тесто должно получиться не крутым. Поделить тесто на 11 частей. Из каждой части слепить шарики и сложить в посуду. Посуду с тестом поставит в холодильник на час. Через час доставать по одному шарику и раскатывать очень тонко круг диаметром 24 см. Вилочкой сделать проколы. Я это делаю на силиконовом коврике и с помощью силиконовой лопаточки. Вместе с ковриком помещаю раскатанное тесто в нагретую до 175 град. духовку. Готовые коржи складываю стопочкой и снова достаю следующий кусочек теста из холодильника. Как только стопочка с коржами будет готова, я варю крем. Крем Заварной: 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 3,5 стакана молока, 1 стол. ложка кукурузного крахмала, 1 стол. ложка муки, 350 гр. сливочного масла

В кастрюльке растереть венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крахмал и муку и все тщательно растереть. Затем влить молоко и поставить на слабый огонь, все время помешивая. Добавить сначала 100 гр.слив. масла и крем немного покипятить. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавить еще 250 гр.масла и все вместе взбить. Крем должен полностью остыть. Можно его поставить для остывания в холодильник. Коржи смазать холодным кремом. Торт можно украсить шоколадной крошкой. Лучше всего торт готовить заранее, за сутки-полтора. В холодильник торт я совсем не ставила. Торт очень нежный и мягкий.

Торт "Лимонный снег"

ТЕСТО: 1,5 ст муки, 1,5 ч л разрыхлителя, 4 белка, 3/4 ст молока, 1/2~2/3 ст сахара, 1 ст ложка лимонного сока. КРЕМ: 1 лимон, 4 желтка, 0,5 ст сахара, 400г густой 30%-ной сметаны или сливок. Муку смешать с разрыхлителем, влить молоко и размешать. Должно получиться густое тесто. Белки взбить с сахаром и соком лимона в мягкую пену. Примерно половину белковой пены выложить в миску с тестом и быстро размешать миксером. Оставшуюся пену подмешать к тесту ложкой - плавными движениями ото дна к верху. На дно формы d=24см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто. Выпекать при t=160~180°C до готовности - примерно 40~50 минут. Готовый корж вынуть из духовки и оставить остывать не вынимая из формы. Когда корж полностью остынет, провести ножом по бокам формы, форму перевернуть и снять её с коржа. Аккуратно отделить от дна коржа бумажный кружок. Корж разрезать на 2 части. Пропитать сиропом и промазать кремом. Оставить пропитываться на ночь. Пока корж выпекается и остывает, приготовить сливочно-лимонный крем по описанной технологии.

Творожно-вишневый торт "Очарование"

ТЕСТО: 2 яйца, 0,5 ст сахара, 1 ч л без верха кофе, 0,5 ст муки, 1ч л какао, 1 ч л разрыхлителя, ванилин. НАЧИНКА И ЖЕЛЕ: 400г сладкой творожной массы, 1 ч л цедры лимона, 150г сметаны (15~20%), 10г желатина, 400г свежей вишни без косточек, 0,5 ста сахара, 3 ст л воды, 5~6г желе для торта (на основе плодов рожкового дерева). КРЕМ: 150г 30% сметаны, 2~4 ст л сахара. Яйца, сахар и кофе взбить миксером до полного растворения кофе и до увеличения массы в 1,5 раза. Вмешать муку, разрыхлитель, ванилин и какао. Дно формы d=20см смазать маслом (бока не смазывать!) и вылить тесто. Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 20 минут. Готовность определять деревянной палочкой. Остудить не вынимая из формы. Провести ножом по стенкам формы, отделяя тесто, и вынуть корж. Разрезать горизонтально пополам. В небольшую кастрюльку насыпать 0,5 стакана сахара и влить 3 ст ложки воды. Поставить на огонь. Когда сироп закипит, всыпать вишню (можно использовать мороженную). Довести до кипения, снять пену и кипятить 5 минут. Оставить вишню в сиропе до остывания. Откинуть на дуршлаг. Сироп сохранить. (Получается примерно 270мг сиропа.). Замочить желатин в 1/4 ст воды. Когда станет прозрачным, поставить чашку с ним в блюдо с очень горячей водой и довести до растворения желатина. Творог и сметану слегка подогреть и взбить, добавив цедру и лимонный сок. Не прекращая взбивать прямо под лопасти миксера вылить растворённый желатин. В форму положить один корж срезанной стороной вверх. Корж можно слегка пропитать вишнёвым сиропом. На него равномерно разложить половину творожной массы. На творог выложить вишню. Выложить вторую часть творога, разровнять и уложить второй корж срезом вниз. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Для крема сметану взбить с сахаром. Если вместо сметаны используются сливки, то крем можно подкислить по вкусу лимонным соком. Торт вынуть из формы. Часть крема нанести ровным слоем на верх и бока торта. Оставшийся крем отсадить по окружности в виде розочек. Поставить на 1 час в холодильник перед заливкой желе. В сироп всыпать порошок желе для торта и поставить на огонь до растворения. Нанести желе на торт. Нужно следить, чтобы желе не было слишком горячим, иначе крем растает. Но и нельзя допускать остывания, иначе желе застынет. Застывшее желе можно слегка подогреть и оно снова станет жидким.