Творожный торт

ТЕСТО: 120г сливочного масла, 70г сахара, 200г муки, 1 желток, соль на кончике ножа. НАЧИНКА: 500г творога, 4 ч ложки желатина, 1/4 литра молока (или жидких сливок), 200г сахара, 4 желтка, 1/2 литра жирных 35% сливок, натертая цедра 1 лимона, щепотка соли, немного ягод при желании

Муку перетереть с маслом, сахаром и солью. Добавить желток и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. На посыпанном мукой столе раскатать 2 лепешки диаметром 26 см. Выпекать в разогретой до t=220°С духовке до золотисто-коричневого цвета. Я выпекаю коржи в сковороде для того, чтобы коржи получались с ровными краями. Сделать творожную начинку. Желатин замочить в холодной воде min на 15 мин. Молоко с сахаром, солью, лимонной цедрой и желтками довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня. С желатина слить лишнюю воду. Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком и помешивать до полного растворения желатина. Растворившийся желатин влить в горячую молочную смесь и остудить. Можно размокший желатин растворять прямо в горячей молочной смеси, но я предпочитаю растворять его отдельно. Жирные сливки взбить в крутую пену. Творог при необходимости (если он крупнокрупитчатый) протереть через дуршлаг или сито. Когда смесь с желатином начнет загустевать, влить его в творог и размешать. Добавить взбитые сливки и ягоды и осторожно перемешать. Один корж положить в разъемную форму. Можно использовать сковороду с вертикальными стенками. Из пергамента в два сложения сделать полосу шириной ~10см. Свернуть в кольцо и вставить в форму. На нижний корж выложить творожную массу, разровнять и положить второй корж. Осторожно, чтобы не поломать, прижать верхний корж к творожному слою. Поставить торт застывать в холодильник. Готовый корж вынуть из формы, посыпать сверху сахарной пудрой или залить глазурью.