Драники с мясной начинки

Сначала приготовим фарш. Конечно же мы берем свинину, хотя можно взять и любое другое мясо. Мясо должно быть раза в два-два с половиной раза меньше, чем картофеля. 300 гр. Свинины, 1 луковица, горсть готового сухого жареного лука. 1 зубчик чеснока, соль, перец, карри, совсем чуток мяты, 1 ч.ложечка гранатового концентрата "Наршараб" Мясо пропустить через мясорубку. Лук очень мелко покрошить. Лук мы не перекручиваем вместе с мясом, чтобы максимально сохранить сок. В глубокой посуде мясо и лук перемешать. Добавить сюда горсть сухого жареного лука - это для аромата. Выдавить зубчик чеснока. Посолить, поперчить, добавить карри, мяту и гранатового концентрата. Все хорошо перемешать. Ну а теперь подготовим картофельное тесто. 6-7 шт. картофеля (это примерно 800-850 гр.), 2 яйца, 2-3 стол. ложки муки (я беру муку с разрыхлителем), соль. Натереть сырой картофель на самой мелкой терке и откинуть на сито. После того, как жидкость стечет, в него добавить яйца, соль и муку. Теперь нужно разогреть в сковороде масло. Сначала берем ложку картофельного теста и выкладываем на сковороду в виде оладушка, разравниваем, чтобы оладушек получился ровненький. На оладушек выкладываем мясной фарш. И на фарш опять ложку картофельного теста, аккуратно, чтобы закрыть мясную начинку. Убавляем огонь до ниже среднего, накрываем крышкой сковороду и жарим несколько минут на одной стороне, и как только появится золотистая корочка, переворачиваем наш драничек на другую сторону и жарим под закрытой крышкой. Когда вся наши драники будут готовы, полить их сметаной.

Макароны с фрикадельками

400 г макарон, 500 г фарша, 5 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 морковки, соль, перец, растительное масло. В фарш добавить яйцо, панировочные сухари, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить морковь, хорошо обжарить. Затем добавить фрикадельки и жарить до готовности. Макароны отварить до готовности, добавить к фрикаделькам, перемешать, немного обжарить и подавать к столу.

Мясо по-суздальски

СОСТАВ: 700г мякоти говядины, 2~3 моркови, 2~3 луковицы, 20~30г петрушки, 80г сушеных грибов, 200г сметаны, соль, перец, при желании - 100г сухого белого вина. Это не совсем точный рецепт мяса, тушеного по-суздальски. Но мясо по представленному рецепту обладает более выраженным вкусом. Для справки - в оригинале рецепта отсутствуют грибы, но добавляется 150г корня хрена и 120г корня петрушки. Говядину (без пленок и сухожилий) натереть солью и перцем. Овощи порезать соломкой; сложить вместе, добавить грибы, залить сметаной, немного посолить и поперчить, перемешать. Если Вы готовите блюдо для гостей, то грибы нужно класть целиком, а если для домашнего употребления - то лучше грибы провернуть через мясорубку, в этом случае грибной запах будет гораздо сильнее, но овощи будут однородно-темного цвета. И главное - лучше всего использовать сушеные опята. Если у Вас свежие грибы, то для усиления запаха их следует сначала обжарить. В глиняный горшок или утятницу положить часть смеси, затем мясо, затем остальную смесь так, чтобы она закрывала все мясо, в том числе и бока. Закрыть крышкой и замазать тестом, приготовленном из 1 стакана муки и 1/4 стакана воды. Я вместо посуды использую специальную жаростойкую пленку для выпечки, от которой отрезается кусок нужной длинны, завязывается один конец, внутрь кладется продукт для запекания и завязывается другой конец. Эта пленка носит название "жар-шланг" или "фольга для запекания" или "рукав для запекания". В случае использования этой пленки необходимо добавить внутрь ~1/2 стакана воды. Поставить в духовку на средний жар на 2~3 часа. Готовое мясо порезать на куски и подавать вместе с получившимися тушеными овощами.

Печень по-строгановски

Печень получается очень нежной. Главное - не передержать ее на огне.

500г печени, 2 луковицы, 250~350г сметаны, сливочное масло, соль, перец. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать брусочками длиной 3~4 см. Огонь прибавить до максимума и выложить печень. Когда печень слегка обжарится, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно положить 1 ст ложку томатного соуса. Тушить на самом маленьком огне под крышкой 15~20 мин.