Фаршированные перцы

говяжий фарш 500 г, рис 1/2 стакана, капуста 1/4 кочана, морковка 1 шт., репчатый лук 2 шт., перец 1 кг, зелень, яйцо 1 шт., для соуса: 4 помидора, 1 луковица, 1 морковка, соль, перец, 0,5 л сметаны. Морковку и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, но так чтобы овощи не поменяли цвет. Рис отварить до полуготовности. Капусту измельчить и отварить до мягкости. В миску положить говяжий фарш, рис, капусту, овощи, вбить яйцо - посолить и поперчить. Хорошо все перемешать. С перца срезать крышечку, убрать семена. Наполнить перцы фаршем. Оставшиеся морковку и лук нарезать ломтиками. Обжарить на масле. Добавить ломтики помидорок и все вместе дожаривать. Посолить и поперчить. Выложить на дно кастрюли, сверху выложить фаршированные перцы. Зелень измельчить и посыпать сверху перцев. Для соуса я всегда оставляю часть фарша. В миску с оставшимся фаршем выложить сметану, влить кипяченую воду, посолить и поперчить по вкусу. Я добавляю еще 1/2 кубика с оливковым маслом для вкуса, все перемешать, залить перцы. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения. уменьшить огонь и тушить до мягкости перцев- 30-45 минут. Подавать, полив получившимся соусом.

Голубцы

капуста 1 кочан, соль, фарш: говяжий фарш 700-900 г, репчатый лук 1 шт. чеснок 1 зубчик, 1 яйцо, соль, перец, рис 1/2 стакана, для заливки: мясной или овощной бульон 1-2 л, сметана 0,5 л, репчатый лук 1 шт., морковка 1 шт., томат 1 шт., томатная паста 2 ст. л., растительное масло. Морковку и репчатый лук нарезать и обжарить на ратсительном масле. Томат измельчить и добавить к пассеровке. Капусту отварить до полуготовности, остудить и разделать на листья. В фарш порезать мелко луковицу, чеснок, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать. Рис отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Берем капустный лист, с одного бока выкладываем часть фарша. Сворачиваем конвертиком. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить каждый голубец с двух сторон. Сложить голубцы в большую кастрюлю. В подготовленный бульон влить сметану, положить пассеровку, добавить предварительно обжаренную в масле томатную пасту. Залить этой смесью наши голубцы и тушить на медленном огне под закрытой крушкой около часа. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Говядина под соусом

800 г говядины, 2 корня петрушки, 2 морковки, 3 головки репчатого лука, 250 г сыра, 2 горошины перца, лаврушка 1 шт. для соуса: 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 яйца (желтки). Говядину варят до готовности со специями: солью, перцем, лавровым листом, луком, кореньями. Готовят соус. В мучную лассеровку с маслом добавляют бульон, сметану, доводят до кипения, снимают с огня. В соус выливают 3 яичных желтка, добавляют соль и перец, перемешивают. Нарезанную ломтиками говядину складывают в форму или сковороду, посыпают обжаренным луком (2 шт.), заливают соусом, сверху обсыпают ровным слоем тертого сыра. Форму ставят в разогретую духовку и запекают, пока не зарумянится.