Паштет из печени. СОСТАВ: 600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г), при желании 1-2 средних моркови (~300г)

СОСТАВ: 600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г), при желании 1-2 средних моркови (~300г), 4 лавровых листа, соль, перец.

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло. Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить. Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости. Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой и "крупитчатой". Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь).

При желании можно повернуть дважды. Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок. 100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью. На этом этапе печеночный паштет уже готов к употреблению.

Далее паштет можно сформировать в следующих видах.

1. Паштетная "колбаска". Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.

2. Паштетная "колбаска" с маслом. 50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п.1.

3. Печеночный рулет. Паштет выложить на пленку и равномеро размазать слоем ~0,5 см. Положить в морозильник до застывания (но не до полной заморозки). Намазать поверх печени 100г размягченного масла. Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник. Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики. Есть одна тонкость при нарезании паштета. Если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу. Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду.

Баклажановые бутербродики под майонезным соусом

Баклажан нарезать кружочками толщиной примерно 0.7-0.8 мм. Эти кружочки обжарить с двух сторон на растит. масле. Затем взять форму для запекания, налить немножко оливкового масла и выложить жареные кружочки по дну формы в один слой. Лук также порезать кружочками и выложить на каждый баклажан. Посолить, поперчить. Помидор тоже порезать кружочками и уложить на лук. Посолить, поперчить. Разогреть духовку и поставить форму запекаться буквально на немножко, чтобы помидоры только нагрелись и сохранили свою форму, но не растеклись. Пока овощи находятся в духовке. сделаем соус. В чашечку положить пару ложек майонеза. Выдавить туда 1-2 зубчика чеснока. Посолить и поперчить. Перемешать. Затем достать из духовки овощи. На каждый баклажановый бутербродик намазать майонезный соус. Натереть сыр. Посыпать зеленью.