Тушеные свиные ребрышки

Обычно используются два метода: предварительное отваривание, а затем запекание; предварительное обжаривание, а потом тушение. Первый вариант предпочтительнее для пивной вечеринки, а второй - для семейного потребления. Мед все-таки желателен. Если не нравится легкая сладковатость в мясе, то нужно взять не полную столовую ложку меда.

1 кг мясных свиных ребрышек, 1 ст ложка меда, 1 стакан бульона, 2 лука, 1~2 кислых яблока (типа Антоновки), 1 стакан густых сливок, 2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца. Ребрышки порубить. Очень важно купить правильные ребрышки. Надо купить постную-препостную грудинку, где сала не более 10%. Снять с нее кожу и полностью срезать верхний слой сала. В сковороде разогреть 1 ст ложку масла (топленого или растительного). (Огонь должен быть максимальный). Положить мед. Когда мед закипит, выложить в один слой первую порцию ребрышек. Обжарить со всех сторон до образования корочки (0,5~1 мин с каждой стороны). То же проделать со второй (а если получится, то и с третьей) порцией ребрышек. Меда в сковороде после обжаривания практически не останется, но выплавится небольшое количество жира, на котором нужно слегка обжарить мелко порезанный лук. Обжаренные ребрышки выложить в чугунок или сотейник и залить бульоном. Бульон лучше взять мясной или овощной, но на крайний случай можно использовать и воду. Чугунок поставить на маленький огонь и варить под крышкой при слабом кипении до готовности мяса (готовность проверять, протыкая мясо вилкой или ножом; мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости). В процессе тушения (минут через 20~30 после начала) в чугунок добавить обжаренный лук и мелко порезанное очищенное яблоко. Посолить и поперчить. Яблоко должно разойтись в соусе, но некоторые сорта яблок чрезвычайно устойчивы к нагреванию, и для того, чтобы потом в соусе не вылавливать большие ломти яблок, лучше яблоки сразу нарезать маленькими кубиками или брусочками. Когда мясо станет мягким, влить сливки. Крышку снять, огонь прибавить до среднего и выпарить жидкость, чтобы соус стал густым. (Соус периодически помешивать, иначе пригорит.) Также соус можно загустить 2-мя столовыми ложками муки, предварительно прожаренными на сухой сковороде до розоватого цвета. Его можно взбить в блендере. Готовые ребрышки подавать с овощным гарниром..