Тема 14: Кухня населення Австралії та Океанії

План.

1.Кухня населення Австралії.

2.Особливості харчування населення Океанії.

Література.

Г.А.Волощук, А.В.Ничипоренко, Особенности кухни народов мира, К., Реклама, 1990, стор. 119-121.

1. Австралійська кухня — це пристосована до місцевих умов англійська.

Австралійці споживають велику кількість яловичини і дуже мало баранини. М'ясо подають добре підсмаженим.

Австралія багата рибою. Окрім відомих на європейському побережжі, тут водиться і багато місцевих видів, таких, як шпепер, що нагадує за смаком судака, барракуда — з досить жорстким м'ясом, вайтбейт — дрібна рибка, дуже смачна в смаженому і консервованому вигляді. Мідії майже не відомі австралійській кухні, зате широко використовуються лангуста і устриці.

Окрім всіх видів овочів, що зустрічаються в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування блюд тропічні фрукти, такі, як иньям, таро, папайя, банани, ананаси.

Банани смажать і подають до м'ясних страв, сік ананаса використовують для приготування напоїв, вимочування птиці (тобто як маринад). Проте найбільш поширені помідори.

Австралійці — великі любителі чаю. П'ють також каву, молоко, фруктові води, пиво (зазвичай в пивних). Прохолодні напої вони готують з фруктових соків з додаванням лимона, листя пом'яті і імбиру. Дуже популярні молочні коктейлі і морозиво.

Вина виготовляють з французького, іспанського, португальського винограду. У Австралії не прийнято пити вино за столом.

2. В Океанії поширені яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, сильно прожарюють і подають з свіжими овочами і картоплею.

У лісах країни водиться багато дичини, яка широко використовується для приготування різних страв. Прибережні води багаті різноманітною рибою. Найбільш популярна маленька прозора рибка «снеток», що виловлюється в гирлі річок. Її їдять смаженою і консервованою. Новозеландці дуже люблять устриць і равликів.

У Новій Зеландії їжу приймають 7 разів на день.

Всі страви сильно приправляються різноманітними спеціями, в яких тут немає недоліку.

Не дивлячись на те, що новозеландці п'ють чай під час кожного прийому їжі, великими любителями сказати про них не можна. З алкогольних напоїв поширено пиво і віскі.

Питання для самоконтролю:

1. В якій країні не прийнято пити вино за столом?

2. Сік якого фрукта використовують австралійські кулінари для маринування птиці?

3. Любителями якого гарячого напою є австралійці?

4. Який ступінь просмаження м'яса застосовують в Океанії при приготуванні страв?

5. Як називається найпопулярніша маленька прозора рибка в Океанії?

6. Скільки разів на день харчуються новозеландці?

7. Які алкогольні напої поширені в Новій Зеландії?