Физиологические и биохимические основы питания. Возрастные особенности обмена веществ и биохимического состояния

ОТВЕТ: Питание – процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических нужд организма.

Принципы построения пищевого рациона:

• Калорийная ценность, то есть с пищей должно поступать достаточное, но не избыточное количество энергии

• Качественный состав (достаточное количество белков, жиров, углеводов)

• Витаминный и минеральный состав

• Усвояемость питательных веществ (у продуктов животного происхождения и углеводов – 95%, у растительной пищи – 80 – 85%)

С энергетической (но не с пластической) точки зрения пищевые вещества являются взаимозаменяемыми (1г жира, 1г белка, 2,3 г углеводов).

Сбалансированное питание — это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами в строго определенных соотношениях.

Режим питания. Пища должна поступать в желудочно-кишечный тракт небольшими порциями, наиболее оптимальным считается четырёхразовое питание: завтрак – 20 – 25 %, второй завтрак – 10 – 15%, обед – 40 – 45%, ужин – 20 – 25%

Трёхразовое питание: завтрак 25 – 30%, обед – 45 – 50%, ужин – 20 – 25%.

Растущий организм характеризуется заметным преобладанием ассимиляции над диссимиляцией. Скорость синтеза вещества (в первую очередь белков, белков-ферментов) превышает скорость из распада. Это обеспечивает рост организма, увеличение объема тканей и органов.

У детей выше уровень основного обмена выше, чем у взрослых, поскольку метаболические в детском возрасте процессы протекают с большей скоростью

Регуляция обмена веществ и энергии. Нейрогуморальные механизмы регуляции обмена веществ и энергии. Гормональная регуляция. Роль витаминов в обмене веществ. Условно-рефлекторное повышение обмена до выполнения тренировочных и соревновательных нагрузок.

ОТВЕТ: Регуляция обмена белков. Соматотропный гормон, инсулин, тестостерон, эстрогены, тироксин способствуют образованию белков (анаболическое действие), при недостатке углеводов тироксин стимулирует расщепление белков.

Регуляция обмена углеводов и жиров. Симпатическая нервная система способствует расщеплению гликогена и триглицеридов, содержание глюкозы и жирных кислот в плазме при этом возрастает.

Адреналин, норадреналин, адренокортикотропный, тиреотропный гормоны стимулируют распад жиров (липолиз). Инсулин тормозит распад жиров.

Адреналин, норадреналин, глюкагон, СТГ, глюкокортикоиды – стимулируют распад гликогена и повышение уровня глюкозы в плазме.

Инсулин – стимулирует синтез гликогена, снижение уровня глюкозы в плазме.

Витамины — это органические вещества, которые не включаются в построение живой структуры, однако необходимы для нормального протекания физиологических процессов. Они не синтезируются организмом или синтезируются недостаточно, поэтому должны поступать с пищей.

Витамины выполняют катализирующую роль в обмене веществ, являются составной частью ферментных систем. Источником витаминов служат пищевые продукты растительного и животного происхождения, некоторые витамины могут синтезироваться микрофлорой кишечника.

В настоящее время известно около 40 витаминов. Они делятся на жирорастворимые (A, D, Е, К, F) и водорастворимые (В₁, В₅, B₆, B₁₂, С, РР и др.). Источником жирорастворимых витаминов являются продукты животного происхождения, растительные масла и частично зеленые листья овощей. Водорастворимые витамины содержатся в продуктах растительного происхождения (зерновые и бобовые культуры, овощи, свежие фрукты, ягоды) и в меньшей степени – в продуктах животного происхождения.

У спортсменов метаболизм и ускоряется ещё до начала тренировки или соревнований в ответ на соответствующую обстановку. Эта реакция является частью предстартового состояния.