Состав и свойства поджелудочного сока

Поджелудочная железа человека за сутки выделяет 1,5 – 2,0 л сока. Этот сок – продукт деятельности экзокринных панкреоцитов. Он представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, рН его 7,8 – 8,4. Сок поджелудочной железы богат ферментами, которые переваривают белки, жиры и углеводы. Амилаза, липаза и нуклеаза секретируются поджелудочной железой в активном состоянии, а протеазы образуются клетками в виде зимогенов, которые активируются действием на них других ферментов. Трипсиноген поджелудочного сока в двенадцатиперстной кишке под действием ее фермента энтерокиназы превращается в трипсин, 2-ой фермент поджелудочной железы химотрипсин – также синтезируется в неактивной форме в виде химотрипсиногена, который активируется трипсином. Трипсин и химотрипсин расщепляют преимущественно внутренние пептидные связи белков.

Поджелудочная железа синтезирует ферменты карбоксипептидазы А и В, эпастазы и фосфолипазы А. Карбоксипептидазы расщепляют С – концевые связи в белках и пептидах.

Сок поджелудочной железы богат α-амилазой, расщепляющей полисахориды до олиго-, ди- и действуют рибо- и дезоксирибонуклеазы поджелудочного сока. Панкреатическая липаза расщепляет жиры до моноглицеридов и жирных кислот. Гидролиз жиров липазой усиливается в присутствии желчи и ионов Са²⁺.