Состав и свойства желудочного сока

Желудочный сок продуцируется железами желудка, расположенными в слизистой оболочке. В области свода желудка железы имеют в своем составе главные клетки, продуцирующие пепсиногены; париетальные (облкладочные клетки), которые синтезируют соляную кислоту, и мукоциты (добавочные клетки), выделяющие мукоидный секрет. В желудке человека выделяются 2,0 – 2,5 л желудочного сока в сутки. Он представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, содержащую соляную кислоту (0,3 – 0,5%) и поэтому имеет кислую реакцию (рН 1,5 – 1,8). Соляная кислота желудочного сока вызывает: денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их последующему расщеплению пепсинами, активирует пепсиногены, создает кислую среду, необходимую для расщепления пищевых белков пепсинами; участвует в антибактериальном действии желудочного сока и регуляции деятельности пищеварительного тракта. В желудочном соке имеются многие неорганические вещества: хлориды, сульфаты, фосфаты, бикарбонаты натрия, калия, кальция и магния, аммиак.

Органические компаненты желудочного сока представлены большим числом азотистосодержащих веществ (200 – 500 мг/л): мочевиной, мочевой и молочной кислотами, аминокислотами, полипептидами. Содержание белков достигает 3 г/л, мукопротеидов до 0,8 г/л, мукопротеаз – до 7г/л. Особое значение для пищеварения имеют ферменты. Главные клетки желудочных желез человека синтезируют и выделяют пепсиногены двух групп. Пепсиногены первой группы образуются в своде желудка; второй группы – в привратниковой части желудка. При активации пепсиногеннов в кислой среде образуется неасколько пепсинов. Собственно пепсинами принято называить ферменты, гидролизующие белки с максимальной скоростью при рН 1,5 – 2,0. Другая их фракция гидролизует белки при оптимальном рН 3,2 – 3,5 и называется гастриксином.

Желудочный сок взрослого человека обладает небольшой липолитической активностью. Важным компонентом желудочного сока является гастромукопротеид (внутренний фактор касла), регулирующий всасывание витамина В₁₂.