Потребительские свойства

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Методические указания

к практическим занятиям

Омск 2006

Субеева Н.А.

Потребительские свойства продовольственных товаров: методические указания к практическим занятиям. - Омск: Омский государственный институт сервиса, 2006. - 56 с.

Методические указания разработаны с целью оказания помощи студентам при освоении кур­са «Потребительские свойства продовольственных товаров» и составлены в соответствии с рабо­чей программой по данной дисциплине для студентов дневного отделения. Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 230500 -«Социально-культурный сервис и туризм», специализация - «Гостиничный сервис».

Печатается в авторской редакции

Библиогр.: 15 назв.

Рецензент канд. мед. наук,

доцент кафедры ЕНиИД В.Н. Аристов

Отв. за выпуск

канд. пед. наук, зав. каф. СКСиТ Н.А. Гулиев

Рекомендовано заседанием кафедры

Протокол № 3 от 30 октября 2006 г.

Утверждено научно-методическим

советом специальности 2305000

Протокол № 4 от 7 ноября 2006 г.

© Омский государственный

институт сервиса, 2006

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4

Занятие 1. Предмет ПСПТ. Физиология пищеварения. 7

Занятие 2. Белки и их значение в питании 9

Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека 12

Занятие 4. Значение углеводов в питании 15

Занятие 5. Значение витаминов в питании 19

Занятие 6. Водно-минеральный обмен организма 23

Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др.

Гигиеническая оценка процессов кулинар­ной обработки пищи 27

Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов 28

Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров 29

Занятие 10. Зерно и продукты его переработки 30

Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки 33

Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки 34

Занятие 13. Кондитерские и вкусовые товары 38

Занятие 14. Молоко и молочные продукты 42

Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты 45

Занятие 16. Мясо и мясные продукты 48

Занятие 17. Рыба и рыбные продукты 51

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 56