М’ясні товари Таблиця 7 – Класифікація м’ясопродуктів
Група м’ясопродуктів
Підгрупа м’ясопродуктів
Асортимент м’ясопродуктів
М’ясні копченості
1) за видом м’яса:
- свинячі;
- яловичі;
- баранячі;
- комбіновані.
2) за способом термічного оброблення:
- сирокопчені;
- копчено-варені;
- копчено-запечені;
- варено-запечені;
- варені;
- запечені;
- солоні.
3) за способом виготовлення:
- крупношматкові;
- дрібношматкові.
4) за способом випуску:
- цілі;
- нарізані порціонно;
- нарізані сервіровано
- окороки, рулети, корейка, грудинка, філе, балик, шинка;
- окороки Вороницькі, Тамбовські;
- окорок знежирений, рулети, шинка Польська;
- корейка;
- буженина, карбонат;
- шинка дитяча, яловичина в формі, яловичина пресована;
- буженина;
- балик;
- балик, окорок, рулети;
- яловичина по-Миколаївськи, крученики українські
Ковбасні вироби
1) за видом сировини:
- м’ясні, кров’яні, субпро-дуктові, комбіновані
- варені ковбаси:
вищий ґатунок – Люби-тельська, Столична, Російська, Естонська, Лікарська, Молочна
1 ґатунок – Окрема, Шинково-січена, Подільська, Шкільна, Столова
2 ґатунок – Чайна, Дарницька, Харківська, Закусочна
3 ґатунок – Субпродуктові, Поліська;
Продовження таблиці 7
2) за видом м’яса:
- яловичі, свинячі, бара-нячі, кінські, з мяса інших тварин, птиці, кролів
- сосиски і сардельки:
вищий ґатунок – Любительські, Молочні, Вершкові, Дитячі, Шкільні
1 ґатунок – Яловичі, Донецькі, Дарницькі;
3) за особливостями технології:
- варені, запечені, напів-копчені, варено-копчені, сирокопчені, сиров’ялені
- фаршировані: Язикова, Листкова;
4) за якістю сировини
- кров’яні: в/г, 1 г, 2 г, 3 г;
5) за видами оболонки:
- в оболонках природних, штучних, без оболонки
- ліверні: Яєчна, Дністровська, рослинна;
6) за рисунком на розрізі:
7) за призначенням:
- вироби для загального споживання і для дитячого та дієтичного харчування
8) за способом випуску в реалізацію
- сальтисон: Київський, Український;
- запечені ковбасні вироби: м’ясні хліби, паштети;
- напівкопчені:
вищий ґатунок – Полтавська, Кіровоградська, Львівська, Дрогобицька
1 ґатунок – Українська, Одеська, Черкаська
2 ґатунок – Польська, Шахтарська, Славутицька;
- копчені:
сирокопчені – Московська, Сервелат, Святкова;
варено-копчені – Московська, Делікатесна, Запорізька;
- сиров’ялені: Нижньодністровська, Суджук
Продовження таблиці 7
М’ясні консерви
1) консерви з м’яса
- м'ясо відварене у власному соку, м'ясо смажене, гуляш, шинка, із м’яса птиці, кролів;
2) консерви із м’ясопродуктів
3) консерви із субпродуктів
- ковбасні фарші, консерви із сосисок, із м’ясних копченостей;
- у власному соку (печінка, серце), смажені, паштети (Любительський та ін.);
4) консерви для дитячого і дієтичного харчування
5) консерви м’ясо-рослинні
- гомогенізовано і тонкоподрібнені (Малюк, Малятко, Язичок);
- пюреподібні (Малюк, Пташка, суп-пюре, паштет;
- жарке із свинини, каша з м’ясом, солянка з м’ясом, овочі з м’ясом
6) салобобові
М’ясні напівфабрикати
1) натуральні:
- крупношматкові;
- порціонні;
- дрібношматкові
- вирізка, лопатка, грудинка, корейка;
- біфштекс, лангет, антрекот, ромштекс, ескалоп;
- бефстроганов, азу, гуляш, піджарка, м'ясо для шашлику;
2) паніровані
3) січені, рублені
- ромштекс, котлета, відбивна, котлета куряча;
- біфштекс, ромштекс, купати, котлети;
4) пельмені
- Сибірські, із свинини, із яловичини, Російські, Субпродуктові.
Дата публикования: 2014-11-28 ; Прочитано: 851 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2025 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования
(0.136 с) ... 
