Щавлевооцтова кислота

Щавлевооцтова кислота дає потім яблучну кислоту НООС — СН₂ — СН (ОН) — СООН, а яблучна кислота перетворюється у фумаролу

Щавлевооцтова кислота дає потім яблучну кислоту НООС — СН₂ — СН (ОН) — СООН, а яблучна кислота перетворюється у фумарову кислоту НООС — СН = СН — СООН і бурштинову кислоту НООС — СН₂ — СН₂ — СООН.

Таким чином, ферментативне з'єднання карбон диоксиду піровиноградною кислотою є тією реакцією, завдяки якій утворюються чотирикарбонові кислоти (щавлевооцтова, яблучна, фумарова і бурштинова) із трикарбонової піровиноградної кислоти, яка утворилась на перших етапах дисиміляції гексоз.

Деякі бактерії і плісневі гриби окиснюють глюкозу в глюконову кислоту, яка далі може перетворюватись у лимонну кислоту.

Органічні кислоти (лимонна, яблучна і щавлева) можуть накопичуватись у вищих рослинах у значній кількості, але цей вміст не є статичним. У багатьох рослинах склад органічних кислот змінюється протягом доби, а також залежить від таких факторів як освітлення і температура: вранці листя мають кислий смак і містять багато органічних кислот, а ввечері вміст кислот різко зменшується, з'являється гіркий смак. Ці зміни пов'язані з фотосинтезом -зменшення вмісту органічних кислот супроводжується накопиченням крохмалю і навпаки. При температурі нижче 10°С кислоти накопичуються інтенсивніше, а при підвищенні температури до 25-30°С кількість їх різко зменшується.

Питання для самоконтролю

1. Як утворюється лимонна кислота у нижчих рослин?

2. Описати хімізм перетворення піровиноградної кислоти в щавлевооцтову, яблучну, фумарову, бурштинову.

3. Описати хімізм реакції утворення.