Завтрак. 350 г творога, 3 яйца, 100г муки, 80 г сахара, 1 кофейная ложка сои, фритюр

Творожные шарики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 5 мин.

350 г творога, 3 яйца, 100г муки, 80 г сахара, 1 кофейная ложка сои, фритюр.

Хорошо вымесить все вместе, сформовать из полученной массы шарики, обвалять в муке или панировке и опустить в горячий жир.

Шарики будут готовы, когда деревянная спица, которой их проколоть, останется сухой. Посыпать сахаром, подавать горячими.

Айс-кофе по венски

1/2 л сладкого крепкого кофе, 1/2 л сливок, обычные или шоколадные вафли небольшого размера.

Кофе смешать с половиной указанного количества сливок. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы. Подать, украсив оставшейся половиной уже взбитых сливок с сахаром и вафлями.

Обед

Салат из кукурузы с мидиями

В подготовленное мясо мидий(100-200 г) добавьте зёрна консервированной кукурузы(1 банку), лук(50 г), ломтики отварного картофеля(3-4 шт.), заправьте постным маслом(2-3 стол. ложки), уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Борщ боярский

Кости говяжьи или свиные - 200 г, свинина жирная - 42 г, говядина 1-го сорта - 40 г, куры 2-й категории (полупотрошенные) - 36 г, морковь - 36 г, свекла - 100 г, репчатый лук - 17,5 г, жир для пассеровки - 10 г, чеснок - 2г, сало - 10, лавровый лист - 0,02 г, мука 1-го сорта - 3 г, томат пюре - 10г, уксус 3-процентный - 8 г; для гарнира: гречневая крупа - 50 г, вода - 65г, сливочное масло - 15 г.

Мякоть свинины, говядины, курятины нарезают соломкой, лук - мелкими кубиками. Свеклу тушат в закрытой посуде, добавив воду и уксус. Овощи пассируют. В глиняный горшочек кладут подготовленное мясо, овощи, сало, растертое с чесноком, или аджику, заливают костным бульоном и доводят до готовности в духовом шкафу. Отдельно готовят рассыпчатую гречневую кашу, которую заправляют сливочным маслом.

Подают борщ в том же горшочке или глиняной тарелке. Гречневую кашу - в глиняной тарелке.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ (старинный рецепт)

Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковину с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) промолоть вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец; все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его боковинами. Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой и сметаной.

НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО СОКА

На 1 стакан кипятка взять 3 ст. ложки клюквенного сока, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и долить водой.

Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя. Сахар смешать с равным количеством воды и прокипятить в течение 5 минут. В полученный сироп влить клюквенный сок и охладить.

Ужин

САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ

На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса из сметаны с уксусом.

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ, В СЛИВКАХ

[VIV47] На 500 г грибов - 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю - в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Вариант 36