Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Работа электротепловых аппаратов основана на преобразовании электрической энергии в тепловую при прохождении по проводнику тока. Мощность аппаратов зависит от силы тока, напряжения и сопротивления проводника. Проводники тока подразделяются на металлические (металлы), неметаллические (уголь, графит и др.) и жидкостные (электролиты). На предприятиях общественного питания широкое применение нашли
металлические проводники тока: нихромы (сплавы никеля с хромом) и фехрали (сплавы железа, хрома и алюминия). Эти сплавы обладают высоким удельным сопротивлением, не подвергаются окислению при высоких температурах и не изменяют своих механических свойств при резких колебаниях температуры. Срок их службы при температуре 600—1000°С более десяти тысяч часов.
Материалами, изолирующими металлический проводник тока от корпуса теплового аппарата, служат электротехническая керамика, слюда, фарфор, оксид магния (периклаз), миканит, перлит. Эти материалы обладают высокими диэлектрическими свойствами, химически нейтральны, гидрофобны и обладают хорошей теплопроводностью.
В электротепловых аппаратах предприятий общественного питания применяются герметически закрытые (без доступа воздуха), закрытые (с доступом воздуха) и открытые электронагревательные элементы, а также лампы инфракрасного излучения.
Наибольшее применение получили герметически закрытые трубчатые электронагреватели (тэны), выполненные в виде трубки, внутри которой находится спираль, запрессованная в изоляцию. Трубки изготовляются из углеродистой стали с антикоррозийным покрытием или из нержавеющей стали. Дополнительно трубки покрывают алюминием, который увеличивает срок службы тэнов и уменьшает отложение накипи на их поверхности.
Спираль помещают в вертикально поставленную трубку так, чтобы она не касалась стенок. Пространство между спиралью и стенками трубки засыпают периклазом. Концы спирали выводят наружу с помощью контактных стержней. Трубку обжимают таким образом, чтобы уменьшить ее диаметр до 13 мм, а затем заливают термостойким лаком (герметикой): Форма трубчатого электронагревателя зависит от места его установки и конструкции аппарата. Для тепловых аппаратов предприятий общественного питания выпускают: воздушные тэны — для подогрева воздуха в шкафах, водяные — для нагревания воды в пищеварочных котлах и других аппаратах, масляные — для подогрева пищевых жиров во фритюрницах. Тэны рассчитаны на работу только в определенной среде. Если тэны, работающие в воде, включить на воздухе, они очень быстро перегорят. В тепловых аппаратах тэны устанавливают обычно блоками, что позволяет регулировать тепловой процесс приготовления пищи.
В настоящее время выпускают электронагреватели с трубкой из кварцевого стекла и вольфрамовой спиралью. Они служат источником образования инфракрасной энергии и могут быть использованы для жаренья шашлыков и других изделий.
К достоинствам тэнов следует отнести относительно продолжительный срок службы, компактность, экономичность, возможность использования в различных средах; к недостаткам — сложность изготовления и ремонта.
Закрытые электронагревательные элементы применяют в электроплитах с чугунными конфорками. Конфорки с нижней стороны имеют пазы, в которых уложены спирали, заключенные в электроизоляционную массу. Закрытые нагревательные элементы защищены от механических повреждений, но не изолированы от доступа воздуха, поэтому спирали в них окисляются быстрее, чем в тэнах.
Открытые электронагревательные элементы представляют собой нихромовые спирали, подвешенные на изоляторах или уложенные в пазы керамических плиток. Передача тепла от спирали к нагреваемой среде происходит в основном излучением, поэтому такие электронагревательные элементы называют излучающими. В общественном питании они не находят широкого применения, так как имеют повышенную опасность поражения током и ограниченный срок службы из-за быстрого окисления кислорода воздуха.
Дата публикования: 2014-11-28; Прочитано: 620 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!