Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Комбинации, повышающие вязкость | Комбинации, вызывающие гелеобразование |
Карбоксиметилцеллюлоза + Гуаровая камедь | Камедь рожкового дерева + к-Каррагинан |
Ксантан + к-Каррагинан Ксантан + Гуаровая камедь Карбоксиметилцеллюлоза + Гидроксипропилцеллюлоза | Камедь рожкового дерева + Ксантан |
Аналогичный синергический эффект повышения вязкости может быть достигнут при сочетании отдельных загустителей с некоторыми биополимерами белковой природы. К ним относятся, например, комбинации карбоксиметилцеллюлозы с казеином или соевым протеином.
Многие представители этой группы пищевых добавок имеют смежную технологическую функцию стабилизатора (см. раздел 6.3). Повышение вязкости дисперсной пищевой системы при введении в нее загустителя или превращение такой системы в слабый гель при низких концентрациях гелеобразователя предотвращает ее разделение на исходные компоненты, например, выпадение в осадок твердых частиц, диспергированных в жидкой дисперсионной среде.
Подавляющее большинство загустителей и гелеобразователей со статусом пищевых добавок относится к классу полисахаридов (гликанов). Исключение составляет гелеобразователь желатин, имеющий белковую природу.
Дата публикования: 2014-11-19; Прочитано: 364 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!