![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Е-номер | Название | X | Y | Технологическая функция | |
Е461 | Метилцеллюлоза | -СН3 | -Н | Загуститель, стабилизатор, эмульгатор | |
Е462 | Этилцеллюлоза | -СН2СН3 | -Н | Наполнитель, связующий агент | |
Е463 | Гидроксипрпил- целлюлоза | -СН2СН(ОН)СН3 | -Н | Загуститель, стабилизатор, эмульгатор | |
Е464 | Гидроксипро- пилметилцеллюлоза | -СН2СН(ОН)СН3 | -СН3 | То же | |
Е465 | Метилэтилцеллюлоза | -СН3 | -CH2CH3 | Загуститель, стабилизатор, эмульгатор, пенообразователь | |
Е466 | Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль | -CH2COONa | -Н | Загуститель, стабилизатор | |
Е467 | Этилгидрокси - этилцеллюлоза | -СН2СН3 | — СН2СН2ОН | Эмульгатор, стабилизатор, загуститель | |
Процесс получения простых эфиров целлюлозы включает стадию повышения ее реакционной способности, поскольку плотная упаковка целлюлозных волокон препятствует взаимодействию гидроксильных групп с молекулами реагентов. Для этого целлюлозу подвергают набуханию или переводят в растворимое состояние, В промышленных условиях процесс ведут в гетерофазной среде (дисперсия целлюлозы в ацетоне или изопропиловом спирте), обрабатывая целлюлозу раствором гидроксида натрия при температуре 50—140°С с образованием алкалицеллюлозы (процесс мерсеризации). Пищевые производные целлюлозы получают взаимодействием алкалимодификации с галогеналкилами (образование метилированных и этилированных производных) или соответствующими эпоксидами (получение гидроксиэтил- и гидроксипропилпроизводных):
Cell-OH + NaOH + R1-C1 →Cell-OR + NaCl + H2O,
Cell-OH + NaOH + CH2-CH-R2 → Cell-O-CH2-CH(OH)R,
/
О
где Cell — макромолекула целлюлозы; ОН — реагирующий гидроксил (СН2ОН или ОН при С2); R1: -СН3; -СН2-СН3; R2: -Н; -СН3.
Комбинируя исходные реагенты, получают смешанные производные целлюлозы, например, метилэтилцеллюлозу, гидроксипропил-метилцеллюлозу и т. п.
Модификация целлюлозы аналогично модификации крахмала приводит к изменению свойств (растворимости, вязкости растворов, способности к гелеобразованию и т. п.), что отражается на ее технологических функциях в пищевых системах.
КМЦ — одна из самых распространенных пищевых добавок целлюлозной природы. Например, в 1987г. ее мировое производство составило 122,8 тыс. т, в том числе 66,5 тыс. т в Европе, 15,9 тыс. т в Японии, 27,4 тыс. т в США. На пищевые цели было использовано более 25 % общего объема производства.
Традиционно эти добавки используют в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных и обезжиренных эмульсионных продуктов, безалкогольных напитков, где они выступают в качестве эмульгаторов и стабилизаторов многокомпонентных дисперсных систем, суспензий и эмульсий, обеспечивают необходимые консистенцию и вкусовые свойства.
Критерии чистоты добавок этой группы аналогичны показателям модифицированных крахмалов.
Дата публикования: 2014-11-19; Прочитано: 928 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!