Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Модифицированные целлюлозы и их технологические функции



Е-номер Название X Y Технологическая функция
Е461 Метилцеллюлоза -СН3 Загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е462 Этилцеллюлоза -СН2СН3 Наполнитель, связующий агент
Е463 Гидроксипрпил- целлюлоза -СН2СН(ОН)СН3   Загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е464 Гидроксипро- пилметилцеллюлоза -СН2СН(ОН)СН3   -СН3 То же
Е465 Метилэтилцеллюлоза -СН3 -CH2CH3 Загуститель, стабилизатор, эмульгатор, пенообразователь
Е466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль -CH2COONa Загуститель, стабилизатор
Е467 Этилгидрокси - этилцеллюлоза -СН2СН3   — СН2СН2ОН Эмульгатор, стабилизатор, загуститель
           

Процесс получения простых эфиров целлюлозы включает стадию повышения ее реакционной способности, поскольку плотная упаковка целлюлозных волокон препятствует взаимодействию гидроксильных групп с молекулами реагентов. Для этого целлюлозу подвергают набуханию или переводят в растворимое состояние, В промышленных условиях процесс ведут в гетерофазной среде (дисперсия целлюлозы в ацетоне или изопропиловом спирте), обрабатывая целлюлозу раствором гидроксида натрия при температуре 50—140°С с образованием алкалицеллюлозы (процесс мерсеризации). Пищевые производные целлюлозы получают взаимодействием алкалимодификации с галогеналкилами (образование метилированных и этилированных производных) или соответствующими эпоксидами (получение гидроксиэтил- и гидроксипропилпроизводных):

Cell-OH + NaOH + R1-C1 →Cell-OR + NaCl + H2O,

Cell-OH + NaOH + CH2-CH-R2 → Cell-O-CH2-CH(OH)R,

/

О

где Cell — макромолекула целлюлозы; ОН — реагирующий гидроксил (СН2ОН или ОН при С2); R1: -СН3; -СН2-СН3; R2: -Н; -СН3.

Комбинируя исходные реагенты, получают смешанные производные целлюлозы, например, метилэтилцеллюлозу, гидроксипропил-метилцеллюлозу и т. п.

Модификация целлюлозы аналогично модификации крахмала приводит к изменению свойств (растворимости, вязкости растворов, способности к гелеобразованию и т. п.), что отражается на ее технологических функциях в пищевых системах.

КМЦ — одна из самых распространенных пищевых добавок целлюлозной природы. Например, в 1987г. ее мировое производство составило 122,8 тыс. т, в том числе 66,5 тыс. т в Европе, 15,9 тыс. т в Японии, 27,4 тыс. т в США. На пищевые цели было использовано более 25 % общего объема производства.

Традиционно эти добавки используют в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных и обезжиренных эмульсионных продуктов, безалкогольных напитков, где они выступают в качестве эмульгаторов и стабилизаторов многокомпонентных дисперсных систем, суспензий и эмульсий, обеспечивают необходимые консистенцию и вкусовые свойства.

Критерии чистоты добавок этой группы аналогичны показателям модифицированных крахмалов.





Дата публикования: 2014-11-19; Прочитано: 928 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.01 с)...