Определение природы желтого окрашивания жира

Интенсивная желтая окраска жира может быть связана с физи­ологическими процессами (увеличение концентрации естественных пигментов жира (липохромов) при неполноценном кормлении жи­вотных, накопление в жире пигментов кормового происхождения) или же с различными заболеваниями, в результате которых в жире откладывается желчный пигмент бшшрубин.

Продукты убоя животных с признаками физиологической жел-тушности жира для здоровья человека не опасны и их можно ис­пользовать на пищевые цели.

При патологических желтухах желчные пигменты придают мясу, жиру и бульону неприятный запах, горьковатый вкус и другие не­желательные свойства. Такие продукты подлежат технической ути­лизации. Поэтому установление природы желтого окрашивания жира имеет практическое значение.

Метод определения основан на том, что при нагревании щелочь вызывает омыление жира и освобождение его от пигментов. В эти­ловом эфире билирубин, как более тяжелый, концентрируется вни­зу, а пигменты кормового происхождения и липохромы - вверху.

В пробирку помещают 2 г измельченного жира и приливают 5 мл 5% раствора едкого натрия. Смесь подогревают, а затем кипя­тят в течение 1 мин. Пробирку встряхивают, охлаждают водопро­водной водой до 40-50°С, осторожно добавляют 2-3 мл этилового эфира и 1-2. капли 96° этилового спирта. Содержимое пробирки перемешивают легким покачиванием. При наличии билирубина нижний слой эфира окрашивается в желто-зеленый цвет. Пигмен­ты кормового происхождения и липохромы придают верхнему слою эфира желтую окраску.