Санитарная оценка. Мясо от здоровых животных выпускается для реализации без ограничения

Мясо от здоровых животных выпускается для реализации без ограничения. При подозрении, что мясо получено от больных и вынужденно убитых животных санитарная оценка проводится согласно п.10.11. «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Согласно этому пункту мясо используется в пищу по результатам бактериологических исследований и обязательного проведения пробы варкой.

Мясо от тяжело больных животных или разделанных после падежа подлежит технической утилизации или уничтожению.

В конце занятия студент по результатам органолептических, микроскопических и физико-химических исследований делает заключение о качестве исследуемых образцов (контрольной пробе).

Вопросы для самоконтроля знаний

1) Какие существует методы для определения мяса больного животного?

2) Что входит в понятие органолептического исследования мяса больного животного?

3) Какие лабораторные исследования проводят при подозрении на заболевание животных?

4) От чего зависит степень обескровливания туши и как она определяется?

5) В чем отличие процесса созревания мяса больного и здорового животного?

6) В чем сущность реакции на пероксидазу?

7) В чем сущность формольной пробы?