Определение жизнеспособности (финн) цистицерков

При обезвреживании финн посолом или низкими температурами нередко нарушается режим, поэтому после данного процесса рекомендуется исследовать мясо на жизнеспособность финн.

Наиболее распространенным и достаточно эффективным методом является помещение исследуемых финн в желчь или физиологический раствор с добавлением в него желчи. Этот метод основан на способности живых паразитов выворачивать сколексы и двигаться в теплых растворах желчи.

Для проведения исследований от пробы мяса препарируют 10 цистицерков. Если же исследуют солонину, то ее необходимо предварительно вымочить в теплой воде. Препарированных цистицерков слегка сдавливают пальцами, чтобы из пузырька показался сколекс, и помещают в чашку Петри с раствором желчи, предварительно нагретым до 37°С (80 %-ный раствор желчи на физиологическом растворе). Температуру желчи поддерживают на этом уровне в течение 10 - 30 минут. Если цистицерки живы, то они выворачивают сколекс наружу и движутся в разные стороны.

Имеется метод косвенного определения жизнеспособности финн в солонине по солевому показателю (паразиты гибнут в глубоких слоях солонины при содержании соли 5,5 - 7 %). Содержание соли в солонине (для установления солевого показателя) определяют по общепринятой методике.

Люминесцентный метод определения жизнеспособности финн основан на свойстве живых финн под действием ультрафиолетовых лучей светиться красным светом. Исследование производят с помощью прибора флуороскопа в затемненной комнате (наблюдающий свечение должен быть в темных очках).

Вырезают финну с небольшим куском соединительной ткани и просматривают в проходящем ультрафиолетовом свете. Живые финны светятся красным светом, а мертвые и конкременты не дают красного свечения. Исследование начинают после 10-ти минутного нагревания ртутно-кварцевой лампы прибора.

Иногда возникает необходимость в исследовании рубленых колбас на наличие финн. Для этого кусочек фарша (5 - 10 г) крошат и помещают на несколько часов в сосуд с искусственным желудочным соком - (6 - 8-кратный объем) при 39-40°С. Мясо переваривается, жир всплывает на поверхность, а живые головки финн и крючьев (у мертвых свиных финн) остаются на дне сосуда, их обнаруживают под микроскопом.

По другому методу в конический сосуд наливают 1 - 3 л 19 %-ного раствора едкого натра или углекислого калия. Фарш крошат на мелкие кусочки, превращая его в кашицу путем добавления небольшого количества той же щелочи. Кашицу помещают в конический сосуд со щелочью и взбалтывают. Если фарш жирный, его предварительно обрабатывают эфиром. При отстаивании вся масса фарша останется на поверхности жидкости, а финны и крючья (свиные финны) выпадают на дно сосуда, их обнаруживают в осадке под микроскопом.

Вопросы для самоконтроля знаний

1) Мясо каких видов животных исследуют на трихинеллез?

2) Как осуществляют отбор проб для исключения трихинеллеза?

3) Какие Вы знаете способы приготовления срезов?

4) В каких случаях проводят трихинеллоскопию с обработкой мышечных срезов (в т.ч. по П.М. Ямщикову)?

5)Как осуществляют трихинеллоскопию свиного шпика?

6) В каких случаях применяют метод переваривания мясного фарша в искусственном желудочном соке?

7) Расскажите, как проводится групповой метод диагностики трихинеллеза?

6) Санитарная оценка продуктов убоя при трихинеллезе.

7) Какова послеубойная диагностика цистицеркоза крупного рогатого скота и свиней?

8) Санитарная оценка продуктов убоя при цистицеркозе.

9) Каковы способы обезвреживания финнозного мяса?

10) Как проводится определение жизнеспособности финн?