Общие сведения о трихинеллезе

Трихинеллез - антропозоонозная болезнь, свойственная всеядным и плотоядным животным, протекающая остро или хронически, с ярко выраженными аллергическими явлениями. Болезнь вызывается нематодами двух видов Trichinella spiralis и Trichinella pseudospiralis из семейства Trichinellidae. Из убойных животных болеют свиньи. В естественных условиях трихинеллез возможен у многих видов диких животных, таких как, медведей, диких кабанов, барсуков, лисиц, волков, песцов, куниц, хорьков, норок, а также грызунов (крыс, мышей, нутрий и др.). Зарегистрирована болезнь и у морских млекопитающих Крайнего Севера (киты, моржи, тюлени). Для T. pseudospiralis роль хозяев капсульных трихинелл могут выполнять и птицы. Все вышеперечисленные животные являются источником распространения в природе этой опасной для человека инвазии. По данным Госкомсанэпиднадзора за последнее время участились случаи заболеваний людей этой болезнью в результате употребления в пищу инвазированного мяса и шпика. С 2000 по 2005 годы имели место вспышки трихенеллеза от мяса домашних и диких животных среди населения Калининградской, Ленинградской, Мурманской, Архангельской, Ростовской, Московской областей, Краснодарского, Приморского краев, Республик Северная Осетия, Адыгея, Дагестан, г. Санкт - Петербурга и Москвы. Установлено, что заболевание людей чаще всего связано с употреблением соленого шпика, а также мяса свиней, медведей, барсуков, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу. В Республике Башкортостан почти каждый год регистрируется трихинеллез среди медведей и барсуков.

Различают две формы паразита - кишечную (половозрелую) и мышечную (личиночную). Половозрелые трихинеллы паразитируют в кишечнике животных. Попав в кишечник животного (при поедании не обезвреженного мяса, содержащего живые инкапсулированные личинки) капсула разрушается, из нее выходит личинка, которая через 30 - 40 часов превращается во взрослую трихинеллу. Трихинеллы раздельнополые, самки имеют длину 3 - 4 мм, а самцы - 1,4 - 1,6 мм. Самки внедряются своим головным концом в слизистую, оплодотворяются самцами (которые после этого погибают) и через 6-7 дней начинают рождать живых личинок 0,08 - 0,12 мм длиной и 0,006 мм шириной. Молодые трихинеллы через лимфатические сосуды кишечника и грудной лимфатический проток попадают в ток крови, с ним разносятся по всему организму и начинают свое развитие только в поперечно - полосатой скелетной мускулатуре. В остальных органах и тканях они погибают. Через 7 - 8 дней после инвазии их уже можно обнаружить внутри мышечного волокна. Паразит вызывает частичное или даже полное раздражение, а затем полное разрушение мышечного волокна. При этом оно вздувается и теряет поперечно-полосатую исчерченность.

Мышечная трихинелла сначала имеет вид прямого или слегка извитого паразита, а затем постепенно принимает S - образную форму (рисунок 8). На более поздних этапах появляются трихинеллы в форме спирали без заметных капсул. В результате реакции со стороны мышечного волокна вокруг трихинеллы образуется капсула, организация которой заканчивается к концу третьего месяца. Форма капсулы значительно варьирует. У свиней она чаще всего имеет лимонообразную форму, иногда овальную, грушевидную или бутылкообразную. У диких животных она бывает круглой, овальной, иногда удлиненно-овальной формы. В одной капсуле могут находиться две-три (до семи) трихинелл. Полость капсулы заполнена прозрачной питательной жидкостью. Величина большого диаметра полости равна примерно 0,2 мм. Личинки T. pseudospiralis не инкапсулируются.

Рисунок 8 Личинка трихинеллы свиньи (мышечная форма)

Через 6 месяцев в капсулах начинается отложение солей извести. Обызвествление обычно идет с полюсов, заканчивается, по одним наблюдениям, через 15-16, по другим - через 9-12 месяцев. Обызвествление капсулы не является показателем гибели паразита. В такой капсуле трихинеллы могут оставаться живыми до 20 (и более) лет.

Устойчивость трихинелл к различным внешним воздействиям неодинакова: при 65-75°С мышечные трихинеллы погибают мгновенно, для разрушения их в толстых кусках необходимо 80°С и длительная тепловая обработка. По одним данным, в мясе, хранящимся при минус 16°С, трихинеллы погибают через 10 дней, по другим данным - минус 17 - 27°С трихинеллы не погибают в течение 3-6 недель. Посол и копчение не убивают трихинелл. Высушивание действует на трихинелл губительно, особенно вакуумная сушка. Мышечная трихинелла способна выделять токсические вещества, которые не разрушаются при термической обработке мяса. Этим объясняется строгая санитарная оценка мяса при трихинеллезе.

Санитарная оценка. При обнаружении в 24 - 96 (в зависимости от эпидемиолого - эпизоотической зоны по трихинеллезу) мышечных срезах на компрессориуме хотя быодной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты, направляют на техническую утилизацию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. В вытопленном жире на 20 минут температура должна быть не менее 100 °С. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки, кроме прямой, после обычной обработки выпускают без ограничения. Со шкур удаляют только мышечную ткань, которая подлежит технической утилизации.

4 Отбор проб и приготовление мышечных срезов

Надежным методом диагностики трихинеллеза является послеубойная трихинеллоскопии.

Обязательному исследованию на трихинеллез подлежат туши, полутуши, четвертины свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, всеядных и плотоядных животных, а также нутрий.

При послеубойной диагностике трихинеллеза используют два метода исследования: микроскопический (компрессорный) и биохимический (метод переваривания), прижизненную диагностику осуществляют методом иммуноферментного анализа (ИФА).

Мясо и субпродукты животных (имеющие мышечную ткань) исследуют микроскопическим или биохимическим методами.

Шпик (с наличием мышечных прослоек) исследуют только микроскопическим методом.

Исследование копченостей, импортной свинины в блоках (при выборочном контроле) и других видов продукции проводят только биохимическим методом.

Диагноз на трихинеллез ставят на основании результатов лабораторных исследований.