Прогнозирование валового дохода

Цель научно обоснованного прогноза валового дохода — оп­ределение возможного его объема при заданных (прогнозных) ог­раничениях исходя из целевых приоритетов, выбранных предпри­ятием питания для своей деятельности. Планирование валового дохода является важной стадией экономического обоснования прогнозных расчетов прибыли, а следовательно, и расчетов фи­нансового плана.

Исходными предпосылками для разработки прогноза вало­вого дохода служат:

экономические методы государственного регулирования де­ятельности предприятий;

целевая стратегия предприятия (увеличение доли рынка, максимизация прибыли и др.);

экономический потенциал предприятия (трудовые ресурсы, материально-техническая база, обеспеченность сырьем и товара­ми и др.);

потребность в прибыли для развития предприятия питания;

издержкоемкость реализуемых групп сырья и товаров, издержкоемкость предприятия питания;

план товарооборота предприятия питания, структура расходу­емого сырья и товаров и др.

Для прогнозирования валового дохода используют следующие методы:

• метод прямого расчета;

• расчетно-аналитический;

• экономико-статистические;

• экономико-математические;

• на основе прогнозируемой величины прибыли.

Метод прямого расчета. На первом этапе отдельно прогно­зируется уровень торговых надбавок, затем рассчитывается на­ценка на продукцию собственного производства и покупные то­вары с учетом себестоимости и нормы рентабельности.

На втором этапе, зная структуру расходуемого сырья по ви­дам продуктов, нормы надбавок и наценок по каждому виду сырья, рассчитывается сумма надбавок и наценок. Общая сумма валового дохода определяется суммированием надбавок, наценок по всем товарным группам. Уровень валового дохода будет равен отношению суммы валового дохода к общему объему валового товарооборота в продажных ценах (то есть к стоимости сырья и товаров по розничным ценам плюс сумма наценок). Этот расчет приведен в табл. 10.

Прогноз ВД по столовой методом прямого расче­та на год составил 5221,6 тыс. руб. (3800,0 + 1421,6). Следователь­но, прогнозируемый уровень ВД — 39,3 % к обороту [5221,6: (9500 + 3800) X 100].

Таблица 10

План валового дохода по столовой на год

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов в розничных ценах, тыс. руб.	Торговая надбавка, %	Наценка, %	Валовой доход, тыс. руб.
от надбавок	от наценок	всего
Мясо	800,0			104,3	320,0	424,3
Колбасные изделия	530,0			69,1	212,0	281,1
Рыба	120,0			24,0	48,0	72,0
Масло растительное	90,0			15,0	36,0	51,0
Масло животное	140,0			18,3	56,0	74,3
Жиры	187,0			31,2	74,8	106,0
Остальные товары	7423,0			1132,3	2969,2	4101,5
Итого	9500,0	17,6		1421,6	3800,0	5221,6

Наиболее простым в применении является расчетно-аналитический метод прогнозирования. Его сущность состоит в том, что на основе отчетных данных за истекший период и изучения ди­намики уровня валового дохода за два предшествующих года оп­ределяется ожидаемый уровень валового дохода за текущий год. Этот показатель принимают за базовую величину для прогнозиро­вания суммы валового дохода. Расчет величины валового дохода этим методом приведен в табл. 11.

Таблица 11.