Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Расчет необходимого сырья на изготовление продукции по индивидуальным нормам



Сырье   Расход сырья Итого, кг  
бифштекс «Смак» котлеты «Аппетитные» котлеты «Любительские»
на порцию, г всего, кг на 1 порцию, г всего, кг на 1 порцию, г всего, кг
Мясо птицы   182,4 - - - - 182,4
Свинина - -   62,7   23,8 86,5
Говядина - - - -   139,4 139,4
Лук репчатый   57,6   29,5 -   87,1
Маргарин   8,4 - - -   8,4
Жир топленый   6,0   13,3   10,2 29,5
Молоко - -   16,2   3,4 19,6
Сыр - -   10,5 -   10,5
Сухари панировочные - -   9,5   17,0 26,5
Хлеб пшеничный - -   13,3   30,6 43,9
Чеснок - - - - 1,3 2,2 2,2
Аджика - -   2,9 - - 2,9
Грибы сушеные 7,5 9,0 - - - 1 - 9,0

Среднегрупповая норма представляет собой средневзвешен­ную величину расхода для приготовления одного блюда предусмотренной производственной программой. Средневзвешенная норма расхода сырья исчисляется на осно­вании индивидуальных норм и структуры продукции, предусмот­ренной на плановый период. Среднегрупповые нормы рассчиты­вают двумя способами:

1) при помощи абсолютных величин, выражающих количество блюд;

2) при помощи относительных величин, отражающих удель­ный вес отдельных видов блюд в их общем количестве.

При применении абсолютных величин произведения индиви­дуальных норм расходов сырья на количество блюд (или изделий) суммируют и делят на общее количество блюд. При этом исполь­зуется следующая формула: (2900х120)+(2700х100)+(3600х200)

Таблица 6.





Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 2046 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...