 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Расчет необходимого сырья на изготовление продукции по индивидуальным нормам
|
|
| Сырье | Расход сырья | Итого, кг | |||||
| бифштекс «Смак» | котлеты «Аппетитные» | котлеты «Любительские» | |||||
| на порцию, г | всего, кг | на 1 порцию, г | всего, кг | на 1 порцию, г | всего, кг | ||
| Мясо птицы | 182,4 | - | - | - | - | 182,4 | |
| Свинина | - | - | 62,7 | 23,8 | 86,5 | ||
| Говядина | - | - | - | - | 139,4 | 139,4 | |
| Лук репчатый | 57,6 | 29,5 | - | 87,1 | |||
| Маргарин | 8,4 | - | - | - | 8,4 | ||
| Жир топленый | 6,0 | 13,3 | 10,2 | 29,5 | |||
| Молоко | - | - | 16,2 | 3,4 | 19,6 | ||
| Сыр | - | - | 10,5 | - | 10,5 | ||
| Сухари панировочные | - | - | 9,5 | 17,0 | 26,5 | ||
| Хлеб пшеничный | - | - | 13,3 | 30,6 | 43,9 | ||
| Чеснок | - | - | - | - | 1,3 | 2,2 | 2,2 |
| Аджика | - | - | 2,9 | - | - | 2,9 | |
| Грибы сушеные | 7,5 | 9,0 | - | - | - 1 | - | 9,0 |
Среднегрупповая норма представляет собой средневзвешенную величину расхода для приготовления одного блюда предусмотренной производственной программой. Средневзвешенная норма расхода сырья исчисляется на основании индивидуальных норм и структуры продукции, предусмотренной на плановый период. Среднегрупповые нормы рассчитывают двумя способами:
1) при помощи абсолютных величин, выражающих количество блюд;
2) при помощи относительных величин, отражающих удельный вес отдельных видов блюд в их общем количестве.
При применении абсолютных величин произведения индивидуальных норм расходов сырья на количество блюд (или изделий) суммируют и делят на общее количество блюд. При этом используется следующая формула: (2900х120)+(2700х100)+(3600х200)
Таблица 6.
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 2046 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
