Спиртовое брожение. Одним из путей возврата углекислого газа в атмосферу явля­ется спиртовое брожение, которое протекает в анаэробных услови­ях и является одним из способов

Одним из путей возврата углекислого газа в атмосферу явля­ется спиртовое брожение, которое протекает в анаэробных услови­ях и является одним из способов получения микроорганизмами энер­гии из органических соединений.

Спиртовое брожение распространено среди анаэробных бакте­рий и дрожжей. Процесс спиртового брожения идет с образованием пирувата. Затем пируват с помощью фермента пируватдекарбоксилазы декарбоксилируется до ацетальдегида и углекислоты:

С

CH₃—C—СООН СНз—С +СО₂

О Н

пировиноградная ацетальдегид

кислота

Образовавшийся ацетальдегид восстанавливается до этано­ла с участием НАД Н₂ и алкогольдегидрогеназы:

С

СНз—С + СО₂ + НАД Н₂ СН₃СН₂ОН + НАД⁺

Н

ацетальдегид этиловый спирт

Процесс спиртового брожения суммарно можно дующим уравнением:

выразить следующим уравнением:

С₆Н₁₂О₆ + 2Фн + 2АДФ 2СН₃СН₂ОН + 2СО₂ + 2АТФ + 2Н₂О

Этот процесс именуется первой или нормальной формой бро­жения. Если же в среде брожения присутствует бисульфит, то ос­новным продуктом брожения будет глицерин, а образование спирта и углекислоты замедлено. Этот процесс носит название второй фор­мы спиртового брожения:

Спиртовое брожение обычно протекает при рН 3-6. Если бро­жение происходит в щелочной среде, то наблюдается образование уксусной кислоты и этилового спирта. Этот процесс является тре­тьей формой спиртового брожения и протекает по следующей схеме:

2 С₆Н₁₂О₆ + Н₂О 2 С₃Н₈О₃ + СН₃СООН + СН₃СН₂ОН + 2СО₂

глюкоза глицерин уксусная этиловый

кислота спирт

Таким образом, спиртовое брожение имеет различные пути реализации, протекает в анаэробных условиях и является одним из способов получения микроорганизмами энергии из органических соединений и способов возврата углекислого газа в атмосферу.