Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Кнельную массу приготавливают из тех же видов рыб, что и котлетную. В состав кнельной массы на 1 кг филе рыбы входят: хлеб пшеничный – 100 г, молоко или сливки – 500 г, белки яиц – 3 шт., соль – 15г.
Готовность кнельной массы определяют по брошенному в воду кусочку. При достаточно взбитой массе кусочек не тонет, а плавает на поверхности. Из такой массы приготавливают кнели, которые варят на пару или припускают.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
Ассортимент изделий из рыбной котлетной массы
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 1839 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!