 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
|
|
Для приготовления котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления.
Для улучшения качества готовых изделий в котлетную массу добавляют свиное сало или сливочное масло. Если котлетная масса не вязкая (из трески, пикши, морского окуня и других рыб), то в нее добавляют яйцо.
Дайте характеристику полуфабрикатам из рыбной котлетной массы
| Изделие | Кол-во, шт. | Форма | Панировка | Способ тепловой обработки |
| Котлеты | Овально-заостренная | Сухари | Жаренье | |
| Биточки | ||||
| Тефтели | ||||
| Зразы | ||||
| Тельное | ||||
| Рулет |
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 2177 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
