Супи на фруктових і ягідних відварах

Супи готують зі свіжих і сушених фруктів п ягід, а також із фруктово-ягідних екстрактів, соків, пюре.

Приготування рідкої й основи для супів.

Супи готують на відварі з одного виду чи фруктів суміші їх. Фрукти нарізають чи скибочками чи кубиками роблять з них пюре. Деякі супи для додання їм в'язкості заправляють крохмалем.

При доведенні до смаку додають цукор, мед, лимонну кислоту, корицю, лимонну чи апельсинову цедру, виноградне вино.

Відпускають супи з чи сметаною збитими вершками.

Готування гарнірів до супів.

Гарнірами служать відварні рис, саго, пудинги рисовий або манний, запіканки, макаронні вироби, вареники з чи фруктами ягодами, галушки.

На пиріжковій тарілці подають пшеничні чи кукурудзяні пластівці, печиво, сухарі, сухий бісквіт.

Консервовані продукти для готування супів

Для готування супів можна використовувати не тільки сировину, але і напівфабрикати різного ступеня готовності Раніше описано технологічні схеми виробництва картоплі очищеної, що не темніє на повітрі, очищених коренеплодів і цибулі, зачищеної білоголовкової капусти. Крім того, у різноманітному асортименті випускаються продукти, консервовані заморожуванням, стерилізацією та висушуванням.

Застосування консервованих продуктів істотно полегшує виробництво супів на доготівельних підприємствах, поліпшує санітарний стан останніх, а також збільшує їхню пропускну здатність за рахунок різкого скорочення часу приготування їжі.