Пояснительная записка. Методические указания к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного

Методические указания к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания» предназначены для студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».

Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении самостоятельной работы по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания».

Настоящие методические указания содержат работы, которые позволят студентам самостоятельно овладеть фундаментальными знаниями, профессиональными умениями и навыками деятельности по профилю подготовки, опытом творческой и исследовательской деятельности и направлены на формирование следующих компетенций:

умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23).

В результате выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания» студенты должны:

знать:

- факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;

- изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке и хранении.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей физико-механических и физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания.

Описание самостоятельной работы содержит: тему, цели работы, порядок выполнения работы, требования к выполнению и оформлению заданий, варианты заданий, пояснения, список основной и дополнительной литературы.

Перечень видов самостоятельной работы представлен в таблице 1

Таблица 1

№ раздела	Кол-во часов	Вид самостоятельной работы	Форма контроля
1, 2, 3, 4, 5		Выполнение контрольной работы и индивидуального домашнего задания	Представление контрольной работы и индивидуального домашнего задания

Сроки выполнения самостоятельных работ указаны в таблице 2

Таблица 2

3 семестр	Самостоятельная работа
Установочная лекция	Получение задания и разъяснений по выполнению контрольной работы и индивидуального задания
4 семестр
Экзаменационная сессия	Представление контрольной работы и индивидуального домашнего задания на проверку

Самостоятельная работа: выполнение контрольной работы и индивидуального задания

Цель работы: научить студентов синтезировать, анализировать, обобщать фактический и теоретический материал с представлением информации в письменном виде.