Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю

Якість приготованої їжі у їдальнях в/ч в багато чому залежить від їх оснащення технологічним обладнанням. Правильна експлуатація інвентарю, столового і кухонного посуду являється важливою умовою підвищення виробництва праці кухарів, покращення якості їжі та культури її прийому особовим складом.

У центрі повсякденної діяльності працівників продовольчої служби повинно бути збереженість кухонного, столового посуду, приборів і інвентарю.

Основною умовою правильної експлуатації являється використання їх тільки за призначенням.

Всі предмети кухонного обладнання повинні мати суворе призначення; використовувати їх не за призначенням або зберігати у непризначених місцях забороняється. Наприклад, кухонний посуд (наплитні котли, деки, сотейники і т.д.) зберігаються у приміщенні для миття кухонного посуду на стелажах; кухонний інвентар (черпаки, весла, виделки для виймання м’яса і т.д.) – на спеціальній стойці для зберігання кухонного інвентарю у гарячому цеху.

Після закінчення прийому їжі столовий посуд складається на краю стола строго по її видам: бачки, миски, тарілки, кружки, столові прибори. Прибирання посуду з обідніх столів та доставка у миєчну проводиться також по її видам на візках. Очищення посуду від залишків їжі проводиться за допомогою дерев’яних лопаток або трав’яних щіток. Використовувати залізні скребки або щітки забороняється так як вони можуть пошкодити поверхню посуду. Алюмінієвий посуд від ударів деформується, тому з метою попередження бою посуду при митті складують на дерев’яні решітки та забезпечити у процесі миття обережно поводитись з посудом, не допускаючи щоб тарілки бились одна об одну або об дно мийної ванни.

Забороняється перемішувати посуд у ваннах дерев’яними або металевими предметами. Для запобігання, кружки закладаються у ванни не більш чим по 20 шт.

При ошпарюванні посуду користуються решітчастою корзиною або металевою сіткою з ручками. Посуд у корзині встановлюють на ребро та погружають у ванну з гарячою водою на 5 хвилин.

Дезінфекція алюмінієвого посуду шляхом довгого кип’ятіння не рекомендується, так як вони при усьому темніє, а мелалітова губить свою міцність та швидко виходить з ладу, не витримуючи встановленого терміну служби.

Весь вимитий посуд після просушування складується на зберігання. Миски і тарілки рекомендується складувати стопками по 20 шт. вверх дном або ставити ребром на стелажі або шафу з полочками. Мелалітовий посуд не повинен торкатись з гарячими трубами.

Фарфорові тарілки зберігаються так же само, але складують їх вниз дном по 10-12 штук.

Стакани і кружки розставляються поблизу вверх дном висотою в 2-3 рядка.

Столові і чайні прибори, а також ложки розливні повинні зберігатися в окремих дерев’яних або алюмінієвих ящиках.

ВИСНОВОК.

В їдальнях військових частин для приготування, видачі, прийому їжі особовим складом користуються різноманітним інвентарем, посудом і приборами.

Норми постачання їдалень військових частин посудом, інвентарем надані у наказі.

Основною умовою правильної експлуатації та зберігання посуду, приборів, інвентарю являється використання її за прямим призначенням. Збереження посуду повинно знаходитись у центрі уваги працівників продовольчої служби.