Продуктовый расчет молока пастеризованного

Определим потребность в сырье для производства 1000 кг молока пастеризованного с массовой долей жира 2,5 %.

По массе готового продукта определим массу нормализованного молока с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовании по формуле

(О

где М_н — масса нормализованного молока, кг;

М_m — масса готового продукта, кг;

Р — норма расхода нормализованного молока на 1 т продукта, кг/т, по пр. № 1025.

Рассчитаем массовую долю жира в нормализованном молоке:

(2)

где Жн, Ж_ГП — соответственно массовая доля жира в нормализованной смеси и в готовом продукте, %.

Так как массовая доля жира в нормализованном молоке меньше, чем в цельном молоке, проведем процесс нормализации обезжиренным молоком смешением по формуле

(3)

где Мц — масса цельного молока, кг;

Ж₀, Жс, Жц — массовая доля жира в молоке обезжиренном, сливках, молоке цельном, %.

Необходимую массу обезжиренного молока определим по формуле

(4)

Определим массу цельного молока для получения 598,4 кг молока обезжиренного в результате сепарирования по формуле

(5)

где П₁ — потери обезжиренного молока при сепарировании, %.

Масса сливок, полученная при сепарировании молока цельного, рассчитывается по формуле

(6)