Пирамида потребностей по Маслоу

Человек, который приходит и устраивается в ресторан на работу, естественно, в первую очередь преследует собственные цели и имеет личные потребности, которые стремится удовлетворить. Как один из примеров, который иллюстрирует личные потребности, приведем пример: пирамиду потребностей по Маслоу. С легкой руки американского психолога Абрахама Маслоу понятия самоактуализации и личностного роста являются одними из ключевых в современной психологии. Он разделил личные потребности на основные и высшие. К основным он относил: физические потребности (сон, еда, крыша над головой) и безопасность.

К высшим потребностям: социальную реализацию, признание, самореализацию.

Владимир Герчиков определил 5 основных типов мотивации:

1 Профессиональная

2 Инструментальная

3 Люмпенизированная

4 Хозяйская

5 Патриотическая

Менеджеру важно хорошо знать должностную инструкцию официанта. Это знание работы, доверие сотрудников, возможность контролировать работу и т.д.

Должностные обязанности официанта:

• Сервировка

• Контроль оборудования

• Знание меню, винной карты

• Консультирование гостей

• Оказание помощи при составлении заказа

• Прием заказов от гостей ресторана

• Подача блюд и напитков

• Принятие мер в рамках своей компетенции

• Создание в заведении атмосферы гостеприимства

• Осуществление руководства над помощником официанта

• Предоставление счета гостям, получение платы

• Решение конфликтных ситуаций

Официант несет ответственность за:

• Состояние и сервировку закрепленных за ним столиков

• Точность принимаемого им заказа

• Своевременность и правильность подачи заказа

• Создание атмосферы гостеприимства

• Правильность составления счета

• Правильность оплаты по счету

Служебное взаимодействие:

• Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены.

• Официанту подчиняются помощники официанта.

• Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими

Службами.