Состав и свойства слюны. Характеристика деятельности слюнных желез. Механизм слюнообразования

Слюна – смешанный секрет трех пар крупных слюнных желез; входит в состав ротовой жидкости. Слюна человека представляет собой вязкую, слегка мутную жидкость с плотностью 1,001-1,017 и вязкостью 1,10-1,33. Содержит 99,4 % воды и 0,5-0,6 % сухого остатка. Меньшую его часть (1/3) составляют минеральные неорганические в-ва, с помощью которых поддерживается динамическое равновесие между эмалью и слюной.

Смешанная слюна (полученная сплевыванием слюна называется ротовой жидкостью) представляет собой вязкую, слегка опалесцирующую мутноватую жидкость. рН смешанной слюны 5,8— 7,4; рН слюны околоушных желез ниже (5,81), чем подчелюстных (6,39). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Вязкость слюны, обусловленная муцином, важна для склеива­ния пищевых частиц в пищевой комок, который будучи ослизненным легче проглатывается. Этому способствует также пенообразование. На употреб­ляемые пищевые вещества выделяется много муцина, на отвергаемые — мало. Слизь слюны выполняет и защитную функцию, обвалакивая нежную слизистую оболочку рта и пищевода.

Состав:

Неорганические компоненты: ионы калия, натрия, кальция, магния, железа, фтора, роданистых соединений, фосфатов, хлоридов, сульфатов, гидрокарбоната. В слюне также обнаружены бром, медь, марганец и хлор. Хлор, основным источником которого является околоушная слюнная железа, активирует альфа-амилазу. С возрастом его количество уменьшается, что может способствовать усилению образования зубных отложений.

Большое физиологическое значение имеют фосфор, кальций, их соединения, входящие в состав сухого остатка. Основной источник фосфора и кальция – поднижнечелюстная железа. Определенное их соотношение в слюне и ротовой жидкости важно для поддержания необходимого уровня обменных процессов в эмали зубов. В нормальных условиях перенасыщенность слюны кальцием и фосфором при оптимальном рН является основным механизмом поддержания постоянства состава компонентов ТТЗ и их обновления. Так, перенасыщенность ротовой жидкости кальцием и фосфором при нормальной рН препятствует растворению в ней компонентов эмали и способствует поступлению в эмаль этих ионов, создавая условия для её реминерализации.

В свою очередь величина рН слюны влияет на степень насыщения её кальцием и фосфором. Подщелачивание слюны увеличивает перенасыщенность, а подкисление – снижает степень насыщения ионами. При рН 6,0-6,26, слюна становится ненасыщенной. Среднее значение рН слюны в покое колеблется от 6,5-6,9. Дальнейшее подкисление усиливает ненасыщенность слюны кальцием и фосфором, и эмаль подвергается растворению (деминерализации) в наибольшей степени.

Органические компоненты: белки (альбумины, глобулины, свободные аминокислоты) и азотсодержащие соединения небелкового происхождения (мочевина, аммиак, креатин). Белки – основной компонент околоушной слюнной железы (общий белок 20г/л). Значительная доля среди них – ферменты и другие БАВ (кинин-калликреиновая система). Слюнные железы человека могут продуцировать калликреин в активной форме. Он может участвовать в регуляции тонуса сосудов пародонта.

Пищеварительные ферменты: альфа-амилаза (экзофермент, расщепляет 1,4-глюкозидные связи в молекуле крахмала и гликогена с образованием декстринов, а затем мальтозы и сахарозы) и альфа-глюкозидаза (мальтаза) (расщепляет мальтозу и сахарозу до моносахаридов).

Непищеварительные ферменты: лизоцим (мурамидаза), муцин, щелочная и кислая фосфатазы, плазмин, фибриназа, гиалуронидаза, калликреин, саливаин, гландулаин, катепсины.

Деятельность СЖ. Слюна продуцируется тремя парами слюнных желез и множеством мелких железок языка, слизистой оболочки неба и щек. Из желез по выводным протокам слюна поступает в полость рта. Околоушные железы и малые железы боковых поверхностей языка, имеющие большое ко­личество серозных клеток, секретируют жидкую слюну с высокой концент­рацией хлоридов натрия и калия и высокой активностью амилазы. Секрет подчелюстной железы (смешанный) богат органическими веществами, в том числе муцином, имеет амилазу, но в меньшей концентрации, чем слюна околоушной железы. Слюна подъязычной железы (смешанной) еще более богата муцином, имеет выраженную основную реакцию, высокую фосфатазную активность. Слизистые и мелкие смешанные железы расположены в корне языка и неба; их секрет особенно вязок из-за высокой концентрации муцина.