Принцип

Аскорбиновая кислота обладает способностью восстанавливать метиленовый синий, окисляясь при этом до дегидро­аскорбиновой кислоты. Метиленовый синий при восстановлении обесцвечивается.

Проведение анализа

В 1-ю пробирку вносят 5 капель 1% раствора аскорбиновой кислоты, во 2‑ю – 5 капель дистиллированной воды. В обе пробирки вносят по капле 0,01% раствора метиленового синего и ставят в водяную баню при +40°С. Наблюдают обесцвечивание жидкости в пробирке с витамином.

Реакция с раствором калия гексацианоферрата

Принцип

Аскорбиновая кислота способна восстанавливать калия гексацианоферрат К₃Fе(СN)₆, окисляясь до дегидроаскорбиновой кислоты. При этом К₃Fе(СN)₆ восстанавливается до К₄Fе(СN)₆, который с ионами трехвалентного железа дает соль Fe₄[Fе(СN)₆] сине-зеленого цвета.

Проведение анализа

К 10 каплям 1% раствора аскорбиновой кислоты прибавляют 10 капель 5% раствора калия гексацианоферрата К₃Fе(СN)₆ и 5 капель 1% раствора FeCl₃. Наблюдают образование сине-зеленого окрашивания (берлинская лазурь).

Оформление работы

Отмечают принцип методов, ход работы, регистрируют результаты анализа в таблице и делают вывод о возможности обнаружения витаминов данным методом.

Исследуемые витамины	Используемый метод и реактивы	Результат