Проведение анализа. 1. Приготовление экстракта витамина С

1. Приготовление экстракта витамина С.

Навеску исследуемого материала (5 г картофеля или 1 г плодов шиповника) помещают в ступку, измельчают при необходимости ножницами и скальпелем, затем растирают с 5 мл 2% р-ра соляной кислоты, постепенно вливая 20 мл дистиллированной воды. Оставляют на 5 минут.

2. Для исследования берут часть экстракта (V₂), который переносят в колбу для титрования. Для экстракта картофеля объем V₂ равен 10 мл. Экстракт плодов шиповника берут в объеме 1 мл и разводят с дистиллированной водой в соотношении 1:5,

3. Титруют краской Тильманса до розовой окраски, сохраняющейся в течение 30 секунд. Записывают объем краски, затраченной на титрование.

4. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты (мг в 100 г продукта) по формуле:

, где

0,088 – количество витамина С (мг), соответствующее 1 мл 0,001 М раствора краски Тильманса; А – количество краски, затраченной на титрование (мл); Б – количество продукта, взятого для анализа (г); V₁ – общее количество экстракта (мл); V₂ – объем экстракта, взятый для титрования (мл); 100 – пересчет на 100 г продукта, В – разведение экстракта шиповника (в 5 раз)