Для приготовления блюда Вам потребуются: гусь - 1 кг; яблоки - 2 шт.; молотые ягоды можжевельника - 1 ст. л.; соль, перец – по вкусу

Очищенного, промытого гуся натрите снаружи и изнутри солью и растертыми в порошок ягодами можжевельника; начините яблоками (без семенных коробочек), положите на противень, влейте немного воды, поставьте в духовку, часто поливая жидкостью с противня. Примерно через 1.5 часа, когда гусь зажарится, полейте его небольшим количеством холодной воды (чтобы корочка хрустела) и вынимайте из духовки. Затем бульон следует загустить разведенной мукой, проварить, процедить. Подавайте готового гуся на стол с запеченными яблоками или картофелем.

Поддельный заяц

Для приготовления поддельного зайца потребуется: свинина (нежирная) - 800г; яйца - 2шт.; сухари панировочные - 3 ст. ложки; сметана - 1 ст. ложка; молоко - 1 стакан; шпик - 100г; масло сливочное - 50г; соль; перец молотый

Свинину пропустить через мясорубку (лучше 2 раза). Взбить до пены яйца, добавить размоченные в молоке сухари, сметану, посолить, поперчить и смешать с фаршем. Из полученного фарша слепить батон, похожий на зайца, нашпиговать его салом, сбрызнуть маслом и уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду. Добавить немного воды и поставить в духовку, до образования румяной корочки.

"Душеный" гусь

Для приготовления блюда Вам потребуются: гусь – 1 шт.; свиное сало - 50–100г; лук репчатый – 4-5 шт.; морковь – 2 шт.; корень петрушки – 1 шт.; бульон – 2 стакана; водка – 100г; душистый перец – 10 горошин; лавровый лист – 1 шт.; тмин, базилик, перец, тертый мускатный орех – по вкусу; чеснок - 2–3 зубчика

Сало порежьте кусочками, обваляйте их в толченых пряностях, мелко рубленом луке, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гуся. Положите его в гусятницу или большой котелок, прибавьте нарезанные кольцами 2–3 луковицы, морковь, корень петрушки, душистый перец, немного соли, бульон, водку, закройте крышкой и томите в духовке до готовности или варите на самом слабом огне. В последнем случае бульона (воды) надо влить в 2 раза больше.

Духовые цыплята по-московски

Для приготовления блюда потребуется: цыплята - 3 шт.; свежие белые грибы - 400-500г; лук - 1-2 луковицы среднего размера; мука - 2 ст. ложки; сметана - 400г; сливки - 300г; укроп; сдобное тесто для крышки - 200г; соль по вкусу

Выпотрошенных цыплят разрубить на порционные куски (чаще рубят на 4 части) и посолить. Луковицу, нарезанную кружками, и мелко порубленные грибы обжарить на масле, затем добавить кусочки цыплят. Затем переложить цыплят в порционные горшочки. На сковороде, в оставшемся масле, спассеровать муку, добавить сметану и сливки и проварить до получения соуса (до загустения). Несколько пучков укропа мелко нарезать и смешать с соусом. Полученной смесью залить кусочки цыплят, а горшочки накрыть крышками из сдобного теста. В крышках сделать несколько надрезов ножом для того, чтобы выходил пар. Поставить в духовку на 40-50 минут

Курица, тушенная с черносливом на вольванте

Для приготовления блюда потребуется: курица - 1 шт.; масло топленое - 100г; мука - 1 ст. ложка; чернослив без косточек - 1,5 стакана; лук - 1 луковица; корень петрушки - 1 шт.; морковь - 1 шт.; корень сельдерея - 1 шт.; уксус; лавровый лист; перец; соль

Порционные куски уложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить мелко нарезанные коренья, лук и тушить под закрытой крышкой до готовности, подливая воду. За полчаса до готовности влить в кастрюлю 3 стакана бульона или воды и проварить курицу. Приготовить соус: спассеровать муку на масле, добавить бульон, немного уксуса, сахар и все довести до кипения. В кастрюлю с курицей добавить предварительно замоченный чернослив, залить соусом и поставить на 15-20 минут в разогретую духовку. На вольвант (лепешку из слоеного или сдобного теста) выложить кусочки курицы, чернослив и полить все соусом.

Жаренный гусь с яблоками

Для приготовления блюда потребуется: гусь - 1 шт.; изюм без косточек - 4 ст. ложки; яблоки средних размеров (лучше антоновка) - 15-20 шт.; сахар - 1 ст. ложка; зелень петрушки; маслины - 10 шт.; соль по вкусу

Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром. Полученной смесью нафаршировать гуся и прорезь зашить нитками. Гуся уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в духовку. Когда гусь подрумянится, перевернуть его спинкой кверху. Огонь убавить и поливать образующимся на противне жиром через каждые 5-10 минут. Гусь готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложить гуся оставшимися целыми яблоками, полить их жиром и запечь. Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш. Фарш выложить на блюдо, украсить зеленью, сверху разместить гуся, вокруг уложить печеные яблоки, в серединку которых вставить маслины.