Для приготовления блюда Вам потребуется: пшено - 1 стакан; вода - 2 стакана; молоко - 2 стакана; масло сливочное - 2 ст.л

Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом и размешать.

Курник из слоеного теста

Для приготовления блюда Вам потребуется:
для теста:
мука - 2 стакана; вода - 110-120 мл; яйцо - 1 шт.; масло сливочное - 200-250г; соль - 1/4 ч. л.; лимонная кислота (или уксус);
для блинчиков:
мука - 50г; молоко - 1/2 стакана; яйцо - 1-2 шт.; немного сливочного масла; соль и сахар по вкусу;
для фарша:
куриное мясо - 450г; рис - 60г; яйца - 3 шт.; белые грибы (свежие или сухие) - 150г; масло сливочное - 50г; зелень петрушки (или укропа); соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Сначала готовят начинку для курника. Первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. Чтобы фарш не был сухим, добавить 20г растопленного сливочного масла и немного бульона. Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленный яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сливочное масло и все перемешать. И третий фарш: порежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте мелко порубленные яйца и зелень. Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладывают блинчики из пресного теста. Каждый блинчик перекладывают слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц. Укладывают фарш горкой в виде конуса. Второй лепешкой из слоеного теста («крышкой»), имеющей больший диаметр (35-40 см), накрывают горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипывают края и смазывают готовый курник яйцом. В нескольких местах его прокалывают и ставят в духовку при температуре 200 градусов.

Сдобные гречневые блины

Для приготовления блюда Вам потребуется: гречневая мука - 2 стакана; пшеничная мука - 2 стакана; молоко - 4 стакана; яйцо - 3 шт.; сливки - 100г; сахар - 1 ст. ложки; сливочное масло - 2 ст. ложки; дрожжи - 20-25г; соль; растительное масло для смазки сковороды - 1 ч. ложка

В посуду всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, размешать ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертыми с 2-мя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром и солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15-20 минут.

Каша пшенная с тыквой (тыковик)

Для приготовления блюда Вам потребуется:
пшено - 1 стакан; вода - 2 стакана; молоко - 2 стакана; масло сливочное - 3 ст.л.; сливки – 1/2 стакана; яйцо – 1 шт.; тыквенное пюре - 1 стакан;

Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения. Добавить в кашу сваренное на молоке тыквенное пюре, мелкорубленое крутое яйцо, половину порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Баклажановая закуска

Для приготовления блюда Вам потребуются: баклажаны - 5 шт.; перец сладкий (красный) - 5 шт.; перец - горький - 1 стручок; винный уксус - 2 ч.л.; соль - 3-4 ст.л.; сахар - 1/2 ч.л.; зелень укропа и петрушки по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной в 1-1.5 см, обсыпать солью и положить под пресс на час. Через час слить образовавшуюся горькую жидкость. Кружки баклажана обжарить на подсолнечном масле. Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку. Добавить горький перец по вкусу, соль, уксус и сахара. Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо, сверху каждого кружочка положить перечную массу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Коливо

Для приготовления блюда Вам потребуется: ячневая крупа - 2 стакана; вода - 3 л; молоко - 1 стакан; мед – 2-3 ст. л.; клюквенное или смородиновое варенье - 2 ст.л.; мак - неполный стакан

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Гурьевская каша

Для приготовления блюда Вам потребуется: молоко – 1.25 л; манная крупа – 1/2 стакана; орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г; горький миндаль - 10 шт.; миндальная эссенция – 4-5 капель; сахар – 1/2 стакана; варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек)– 1/2 стакана; масло сливочное - 2 ст.л.; кардамон - 1 стручок; молотая лимонная цедра – 3-4 ч.л. или корица - 2 ч.л.; молотый бадьян – по вкусу

Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку. Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

Гурьевская каша, запеченная в тыкве
Для приготовления блюда Вам потребуется: тыква – 1 шт.; рис – 1 стакан; сметана – 3 шт.; сахар – 2-3 ст.л.; изюм – 1/2 стакана; молотая корица – 1 ч.л.; курага – 1/2 стакана
У небольшой тыквы срезать верхушку, выскоблить ложкой зерна, затем часть мякоти до толщины стенок тыквы в 1-1.5 см. Смешать отварной рис с мякотью тыквы, сметаной, сахаром, изюмом, корицей, мелко нарубленной курагой. Начинить приготовленной кашей тыкву, закрыть срезанной крышкой и запечь до готовности в духовке. При подаче каждую порцию можно полить растопленным маслом или ложкой теплого меда.

Гурьевская каша с грецкими орехами