 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Пальчики из мяса по-турецки
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Баранина | ||
| Хлеб белый пшеничный | ||
| Чеснок | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Масло растительное | ||
| или жир бараний | ||
| Яблоко | ||
| Корица | 0,01 | 0,01 |
| Выход |
Хлеб вымачивают и отжимают. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с хлебом, толченым чесноком, яйцами и яблоком, приправляют солью и корицей. Формуют мясные валики толщиной 2,5 - 3 см и обжаривают их в масле или жире.
1076. Мясо по-турецки
| Брутто | Нетто | |
| Баранина | 120 | 86 |
| Хлеб белый | 15 | 15 |
| Яйца | ½ шт. | 20 |
| Чеснок | 16 | 12 |
| Корица | 0,3 | 0,3 |
| Масло растительное | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Выход | 100 |
Хлеб замачивают и отжимают. Мясо с хлебом пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с тертым чесноком, яйцами, заправляют солью и корицей, формуют валики толщиной 1,5 см и обжаривают их в растительном масле.
1077. Телятина с йоргуртом
| Брутто | Нетто | |
| Телятина | 150 | 99 |
| Лук репчатый | 30 | 25 |
| Грибы свежие | 50 | 38 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Мука | 25 | 25 |
| Сливки | 20 | 20 |
| Йогурт | 25 | 25 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Перец красный молотый | 0,03 | 0,03 |
| Выход | 200 |
Телятину нарезают полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, приправляют перцем и солью и жарят на сильном огне в сливочном масле. Обжаренные грибы и лук смешивают с мясом. Затем кладут на сковороду сливочное масло, добавляют муку и слегка поджаривают, вливают сливки и немного воды и, помешивая, доводят до кипения. Приправляют солью и красным перцем и медленно вливают взбитый веничком йогурт. Не доводя до кипения, подогревают, кладут мясо и грибы, хорошо перемешивают.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 197 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
