Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Канапе с мясом цыпленка (люсиль)
Брутто | Нетто | |
Для пюре: | ||
Цыпленок потрошеный | ||
Масло сливочное | ||
Сыр | ||
Вино | ||
Орех мускатный | 0,3 | 0,3 |
Соль | ||
Выход | ||
Хлеб | ||
Масло сливочное | ||
Горчица | ||
Язык | ||
Цыпленок | ||
или пюре из цыпленка | - | |
Желе | - | |
Выход | (5 шт.). |
Готовое канапе охлаждают и глазируют желе.
Белый хлеб нарезают тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезают ломтики и обжаривают в масле. Сливочное масло растирают с горчицей и намазывают его на гренки, Вокруг делают ободок из мелконарубленого вареного языка. Цыпленка отваривают, отделяют мясо, мелко рубят, солят, заправляют майонезом и укладывают на середину гренков с помощью кондитерского мешка.
Из цыпленка можно приготовить и пюре. Для этого мякоть пропускают дважды через мясорубку с частой решеткой, соединяют с тертым сыром и маслом, тщательно вымешивают, заправляют вином «Мадера», мускатным орехом. Выпускают пюре с помощью кондитерского мешка.
1095. Салат из сельдерея (бон фам)
Брутто | Нетто | |
Сельдерей салатный | ||
Яблоки | ||
Горчица столовая | ||
Сливки | ||
Лимон | ||
Выход |
Зелень и стебель сельдерея нарезают соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Сливки взбивают, соединяют со столовой горчицей и лимонным соком, заправляют овощи и укладывают в салатник, Оформляют листьями салата.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 233 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!