Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Холодные блюда и закуски. Канапе с мясом цыпленка (люсиль)



Канапе с мясом цыпленка (люсиль)

  Брутто Нетто
Для пюре:    
Цыпленок потрошеный    
Масло сливочное    
Сыр    
Вино    
Орех мускатный 0,3 0,3
Соль    
Выход    
Хлеб    
Масло сливочное    
Горчица    
Язык    
Цыпленок    
или пюре из цыпленка -  
Желе -  
Выход   (5 шт.).

Готовое канапе охлаждают и глазируют желе.

Белый хлеб нарезают тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезают ломтики и обжаривают в масле. Сливочное масло растирают с горчицей и намазывают его на гренки, Вокруг делают ободок из мелконарубленого вареного языка. Цыпленка отваривают, отделяют мясо, мелко рубят, солят, заправляют майонезом и укладывают на середину гренков с помощью кондитерского мешка.

Из цыпленка можно приготовить и пюре. Для этого мякоть пропускают дважды через мясорубку с частой решеткой, соединяют с тертым сыром и маслом, тщательно вымешивают, заправляют вином «Мадера», мускатным орехом. Выпускают пюре с помощью кондитерского мешка.

1095. Салат из сельдерея (бон фам)

  Брутто Нетто
Сельдерей салатный    
Яблоки    
Горчица столовая    
Сливки    
Лимон    
Выход    

Зелень и стебель сельдерея нарезают соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Сливки взбивают, соединяют со столовой горчицей и лимонным соком, заправляют овощи и укладывают в салатник, Оформляют листьями салата.





Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 233 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...