 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Холодные блюда и закуски. Канапе с мясом цыпленка (люсиль)
|
|
Канапе с мясом цыпленка (люсиль)
| Брутто | Нетто | |
| Для пюре: | ||
| Цыпленок потрошеный | ||
| Масло сливочное | ||
| Сыр | ||
| Вино | ||
| Орех мускатный | 0,3 | 0,3 |
| Соль | ||
| Выход | ||
| Хлеб | ||
| Масло сливочное | ||
| Горчица | ||
| Язык | ||
| Цыпленок | ||
| или пюре из цыпленка | - | |
| Желе | - | |
| Выход | (5 шт.). |
Готовое канапе охлаждают и глазируют желе.
Белый хлеб нарезают тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезают ломтики и обжаривают в масле. Сливочное масло растирают с горчицей и намазывают его на гренки, Вокруг делают ободок из мелконарубленого вареного языка. Цыпленка отваривают, отделяют мясо, мелко рубят, солят, заправляют майонезом и укладывают на середину гренков с помощью кондитерского мешка.
Из цыпленка можно приготовить и пюре. Для этого мякоть пропускают дважды через мясорубку с частой решеткой, соединяют с тертым сыром и маслом, тщательно вымешивают, заправляют вином «Мадера», мускатным орехом. Выпускают пюре с помощью кондитерского мешка.
1095. Салат из сельдерея (бон фам)
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей салатный | ||
| Яблоки | ||
| Горчица столовая | ||
| Сливки | ||
| Лимон | ||
| Выход |
Зелень и стебель сельдерея нарезают соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Сливки взбивают, соединяют со столовой горчицей и лимонным соком, заправляют овощи и укладывают в салатник, Оформляют листьями салата.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 234 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
