Салат из сельди

	Брутто	Нетто
Сельдь
Яблоки
Яйца	¼ шт.
Картофель
Лук репчатый
Лук зеленый
Сливки
Уксус винный
Масло оливковое
Горчица
Перец черный молотый	0,01	0,01
Сахар
Соль
Выход

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок.

При подаче салат посыпают мелконарезанным луком.

Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Салат копенгагенский

	Брутто	Нетто
Филе рыбы отварное	-
Огурцы соленые
Помидоры
Яблоки
Лук репчатый
Майонез
Перец черный молотый	0,01	0,01
Горчица
Соль
Выход

Филе рыбы припускают в небольшом количестве воды, охлаждают и нарезают на, ломтики. Огурцы, помидоры, лук и очищенные, яблоки, нарезают кубиками, соединяют с рыбой, приправляют солью, перцем, горчицей и смешивают с майонезом.